Tartaletas de chocolate y caramelo

Hola gente!

Lo peor de empezar un trimestre es recuperar una asignatura que te haya quedado (o no). El viernes tuve el examen de recuperación de matemáticas y el jueves fue un infierno para mí. Fui a clase particulares de mates y estuve hasta las 1 de la mañana estudiando. Lo peor es que creo que no voy ha aprobar. Tenía casi todo claro pero me hice un lío en varias cosas. Nota para las siguiente recuperación: estudiar semanas antes y hacer muuuchos ejercicios. Además de atender estos dos trimestres.

Pero para alegrar estos momentos lo mejor es el chocolate. Y esta receta es la mejor. Súper chocolateada y con caramelo. En mi opinión, una de las mejores. No es una receta muy dulce ya que el chocolate da sabor amargo pero con el caramelo dulce queda espectacular.

TARTALETAS DE CHOCOLATE Y CARAMELO
(Receta de Carolina Celis)
Para 8 o 9 tartaleas.
Para la masa quebrada de chocolate:

• 165g de harina
• 35g de cacao en polvo
• 100g de mantequilla fría en trozos
• 35g de azúcar glasé 
• 1 huevo M
• 1 cucharada de agua fría 

Para el caramelo:

• 320g azúcar
• 125ml nata
• 125ml agua
• 70g de mantequilla 
• 1 cucharadita de sal

Para el ganache:

• 125ml de nata
• 125g de chocolate negro

Batimos con una batidora eléctrica o en una picadora (se puede hacer con las manos) la harina con el cacao, mantequilla y el azúcar glasé. Cuando esté bien mezclado añadimos el huevo y el agua. Cuando esté bien integrado envolvemos la masa en papel film y refrigeramos 30 minutos.

Estiramos la masa entre dos papeles para horno y metemos en la nevera otros 10 minutos. Precalentamos el horno a 180º.Cortamos circunferencias un poco más grandes que los moldes para tartaletas, adapta la masa en los moldes y corta lo que sobre por los bordes con un cuchillo, pinchamos con un tenedor la base para que no suba. Si está la masa un poco blanda metemos los moldes en la nevera unos minutos. Horneamos 15 minutos.

Para el caramelo ponemos el azúcar y el agua en un cazo y calentamos hasta que el calamero coja un color dorado. Apartamos del fuego, añadimos la nata y volvemos al fuego durante un minuto o dos. Retiramos otra vez del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se integre. Por último, la sal.

Para el ganache calentamos la nata hasta que hierva y vertemos sobre el chocolate troceado. Mezclamos hasta que emulsione y quede una mezcla lisa.

Para montar las tartaletas ponemos una cucharada de caramelo (he usado una cucharada de helado de 39mm de diámetro) y metemos un rato en la nevera hasta que endurezca un poco el caramelo. Hacemos lo mismo con el ganache. Decoramos con sal marina, nubes, nueces o lo que queráis.

Son una PASADA. El chocolate y el caramelo es GLORIA.

Lo hacéis y os enamoráis. Pero os tiene que gustar mucho el chocolate negro, aviso.

Besos.

Caro.

Muffins de chocolate con caramelo y Reese's Pieces

 

 

¿Quién no le encanta el chocolate?

Puede haber alguien, seguramente, pero yo no soy una de ellas. Vamos que si fuera una de esas personas no sería yo misma. El chocolate es uno de mis grandes amores ( junto a la canela, el queso, la nutella, etc)

 

Y os aseguro que estos muffins son súper chocolateados, incluso más si en vez de añadir los Butterscotch Morsels y los Reese's Pieces, añadís trozos de chocolate del tipo que os guste. Imaginaos los trozos de chocolate fundidos... o los Butterscotch Morsels derretidos empapando el bizcocho con su sabor a caramelo...

Lo sé soy cruel al deciros estas cosas, y más a estas horas. ¡Tenéis que hacer estos muffins esta misma tarde!

MUFFINS DE CHOCOLATE CON CARAMELO Y REESE'S PIECES
(Receta de Alma Obregón)
Para 12-14 muffins:

• 115g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150g de chocolate negro finamente troceado + 180g de chocolate negro en trozos grandes
• 275g de harina
• 50g de almendras molidas (harina de almendras)
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharada de melaza 
• 125g de azúcar moreno
• 2 huevos L
• 180ml de leche 
• 65g de Butterscotch Morsels
• 65g de reese's pieces

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos las cápsulas para muffins.

Derretimos nuestros 150g de chocolate negro junto con la mantequilla en un cazo grande, ya que luego añadiremos los demás ingredientes aquí.

Retiramos del fuego y dejamos templar.

En otro bol, tamizamos juntos todos los ingredientes secos: harina, almendra molida, levadura, bicarbonato. Reservamos.

Con unas varillas batimos la mezcla de chocolate y mantequilla con el azúcar. A continuación incorporamos los huevos, la melaza, y finalmente, incorporamos la harina y la leche en intervalos.
Integramos los chips Butterscotch Morsels y los reese's pieces con una espátula.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas hasta al menos 3/4 de su capacidad (a ras del molde). 

Horneamos unos 25 minutos.

Dejamos templar en el molde y después nos los comemos.
Del tirón.
Los 12.
Uno tras otro.

Quedan muy esponjosos y con sabor muy intenso a chocolate.

Abrazos a porrón.

Caro.

Cupcakes de plátano y caramelo ( E ideas para Halloween )



 

¡Holaaa a todos!

 

Hoy vengo con esta receta con la que participo en el Reto Dis-Fruta de Nunca es demasiado dulce, ya que este mes la fruta es el plátano.

 

Me encanta la combinación de estos dos sabores. Con ese saborcillo del plátano y con el caramelo estos cupcakes quedan súper deliciosos. He usado la receta del bizcocho de los cupcakes de plátano y dulce de leche de Alma Obregón. Y están de deliciosos.

Para prepararlos usé mantequilla avellana. Ojo. La mantequilla avellana NO está hecha con avellanas. Todo lo contrario, se trata de una preparación que hace que la mantequilla adquiera un color avellana y un sabor delicioso que queda de muerte en los bizcochos... Es la que llevan los financiers, por ejemplo. También lo encontraréis en las recetas americanas bajo el nombre de "brown butter". -Alma.

¡Vamos con ello!

CUPCAKES DE PLÁTANO Y CARAMELO
(Idea de Caro Celis, recetas separadas de Alma Obregón)

Para preparar la mantequilla avellana:

• 120g de mantequilla

Para el bizcocho:

• 80g de la mantequilla avellana no muy caliente
• 150g de plátano bien maduro (2 plátanos medianos aprox)
• 100g de panela (azúcar de caña integral)
• 80g de azúcar blanco
• 3 huevos
• 150g de harina
• 1 cucharadita de levadura química

Para el relleno:

• 80g de mantequilla
• 115g de azúcar moreno
• 80ml de nata para montar
• 230g de azúcar glasé seda

Para la crema:

• 4 claras
• 225g azúcar moreno
• 350g mantequilla a punto pomada, cortada en trozos

Empezamos preparando la mantequilla avellana.

Colocamos la mantequilla en un cazo.

Empezamos a calentarla, a fuego medio.

Foto del blog de Alma

Foto del blog de Alma

 

Empezará primero a fundirse y luego a hervir.

Foto del blog de Alma

 

Tenemos que esperar a que se empiecen a separar los sólidos de la mantequilla y comiencen a flotar en la superficie y la mantequilla adquiera un suave color avellana.

Foto del blog de Alma

 

Retiramos del fuego ¡¡¡cuidado no se te queme!! y colamos la mantequilla con el colador más fino que tengamos (puede que parte de los sólidos estarán negros, aquellos que estuvieran en el fondo, es normal). Yo incluso la paso por una tela fina.

Foto del blog de Alma

 

¡Cuidado estará muy caliente! 

Esperamos a que se temple y a continuación empezamos con la receta.

Precalentamos el horno a 180º y colocamos las cápsulas en el molde.

En un bol, batimos los plátanos un tanto machacados (no hechos puré) con los dos tipos de azúcar.

Incorporamos los tres huevos y batimos de nuevo.

Añadimos la harina, tamizada con la levadura, y removemos hasta que la masa sea homogénea (aunque se notarán trocitos de plátano! ¡bien!)

Finalmente incorporamos 80g de mantequilla avellana y removemos hasta que se incorpore.

Horneamos 20 minutos a 180º o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos unos 5 minutos en la bandeja y luego los pasamos a una rejilla para que se enfríen del todo.

 

Mientras que los bizcochos se hornean preparamos el relleno. Calentamos la mantequilla con el azúcar moreno, a fuego medio, durante 4-5 minutos y sin parar de remover.Cuando empiece a burbujear, incorpora la nata para montar y sigue removiendo hasta que la mezcla burbujee de nuevo y tenga el color del caramelo.
A continuación, coloca la mezcla en un bol y comienza a batir a velocidad baja mientras incorporas, poco a poco, el azúcar glasé seda.
Sube un poco la velocidad de la batidora y bate, al menos, 5 minutos más.
Cuando el relleno esté listo deja que enfríe a temperatura ambiente.

Para preparar la crema:

Calentamos las claras con el azúcar a baño maría hasta que se haya disuelto el azúcar(al sacar un hilo con una cuchara al tocar no debemos notar el azúcar). Entonces, montamos las claras a punto de nieve.

Una vez tengas el merengue listo, incorpora la mantequilla y bate hasta que esté completamente integrada.

Decoración:

Cuando los bizcochitos estén ya fríos, con un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en el centro del bizcochito (sin llegar al fondo) y rellenamos con el relleno de caramelo ( lo metemos en una manga pastelera y cortamos la punta, no hace falta boquilla), volviendo tapar en agujero con el trocito de bizcocho de hemos quitado.

Decoramos con la crema con la manga pastelera y colocamos una rodaja de plátano deshidratado.

 

Y ya que llega Halloween, doy unas ideas para decorarlos:




Calabazas
Necesitamos: fondant naranja(de este color en el 2 no hace falta), verde y negro.
Podemos hacerlas de dos maneras:
 1. Calabaza de fondant.

 Hacemos una bola con el fondant naranja. Comenzamos a marcarle rayas con la esteca (o con la parte de detrás del cuchillo). También podemos valernos de un palillo en su defecto. Vamos situando las rayas de forma equidistante.Una vez rodeada entera, la situamos sobre una superficie antiadherente y presionamos con el dedo.

 Ahora hacemos una bolita verde. Le damos forma de cono. Aplastamos el lateral.

 Le pegamos el rabito con un poquito de agua.

Con un poco más de fondant verde, hacemos un cilindro muy fino. Lo enrollamos en torno a un palillo. Lo sacamos. Agujereamos la calabaza para introducirlo.

Lo pegamos con un poco de agua en el agujerito y... tachán!!!

 2. Cara de calabaza.

Teñimos la crema de naranja y cubrimos con la crema el bizcocho del cupcake. Con el fondant verde hacemos las hojas. Lo extendemos, cortamos media circunferencia y cortamos de la forma que veis en la foto.

Vamos colocándolo sobre el cupcake.

Con el fondant negro, extendemos un trozo hasta que quede fino. Cortamos tres mini triángulos y otros cuatro en horizontal sin cortar una uno de los lados. Además hacemos un tallito. 

 

 

Por último colocamos los triángulos haciendo una cara sonriente, las hojas como un sombrero y el tallo con un poco de agua lo pegamos sobre las hojas. Listo!

NOTA: Podéis teñir el fondant todas las veces ( yo lo he hecho ) , excepto el negro; ya que os quedaría gris y no llegaría a estar negro.

¡Y listo!

Espero que os hayan gustado estas ideas.

¡Y que hagáis la receta! ¡Están deliciosos!

Besos.

Caro.

 

Cookies de calabaza y caramelo

 

 

¡Hola, otra vez!

 

Sí, otra receta. La razón es que debería haber subido la receta de ayer el domingo, pero se me olvidó. Ups. Y para no cambiarme nada de lo que tengo planeado para el blog pues os subo las recetas seguidas.

 

Y estas semanas he estado pensando,en la vida en general: el pasado, presente y futuro. Creo que una de las peores etapas de la vida es la adolescencia, en cuanto a lo emocional.

 

Podemos ser muy crueles entre nosotros; y nos criticamos y juzgamos demasiado. Sobre todo porque estamos inseguros con nosotros mismos. Y nos falta esa madurez que iremos teniendo en pocos años.

 

En esto me incluyo a mí. Ya que todavía estoy en esta etapa y me quedan varios años de madurez. ( aunque no creo que vaya a ser tan madura y deje algunas cosas infantiles, no me quiero engañar jajaja )

 

 

Y estas cookies son una maravilla. Nunca había probado la calabaza en alguna receta dulce, y ha superado todas mis expectativas. Quedan muy buenas, blanditas y con ese crujiente de los Reese's pieces.

 



COOKIES DE CALABAZA Y CARAMELO
(Receta adaptada del blog Sally's Baking Addiction)

Para 20 galletas:

• 115g de mantequilla, blandita
• 50g de panela (azúcar de caña integral)
• 100g de azúcar blanco
• 1 cucharadita de vainilla
• 86g de puré de calabaza (en bote, ya que al hervirla absorbe mucho agua)
• Colorante naranja en pasta (opcional)
• 190g de harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharita de levadura en polvo
• 1/4 de cucharita de bicarbonato sódico 
• 1 y 1/2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/4 cucharadita de clavo en polvo
• 50g de chips Butterscotch
• 40g de Reese's Pieces

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar, hasta que esté bien integrado y n queden trozos de la panela. Luego añadimos la vainilla y el puré de calabaza. Cuando esté bien integrado, si queréis podéis poner un poco de colorante naranja en pasta para que no queden con un naranja pálido, yo puse 1/4 de cucharadita aproximadamente.
En otro bol, tamizamos la harina, sal, levadura, bicarbonato, canela, nuez moscada y clavo. Y vamos añadiéndolo poco a poco a la mezcla anterior, con ayuda de una espátula. Por último integramos los chips y los Reese's pieces.

Dejamos la masa en la nevera durante una hora. Cuando quede media hora, precalentamos el horno a 175º.
Cuando haya pasado ese tiempo. Vamos haciendo bolas de masa (yo uso una cucharada de helado de 39mm de diámetro) y las vamos colocando en una bandeja procurando dejar espacio entre ellas.

 Os saldrán dos bandejas y media. Yo mientras hacía la segunda bandeja metí la primera en la bandeja. A continuación horneé la primera bandeja y metí la segunda en la nevera.
Y horneamos unos 8-10 minutos. Al sacarlos del horno, mientras siguen calientes, les colocamos más chips y Reese's pieces. Cuando ya estén frías las pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo. Si no esperáis lo suficiente antes de pasarlas a la rejilla puede que se os rompan.

Y ya las tenéis.

Tiene esos sabores que caracterizan a otoño.

Muuuchos besos.

Caro.

Malos ratos con Bundts Cakes

Todos hemos pasado esos momentos de desmoldar un Bundt y que se te quede la mitad de bizchocho en el molde. Son cosas que pasan. Por ejemplo a mí me pasó antes de ayer y me puse súper triste. Pero bueno, sigue estando igual de bueno y entra muy bien ( aunque nos lo comamos deprimidas ya que no ha salido como esperábamos )

Hay varias razones por las que os puede pasar:

• No haber dejado enfriar lo suficiente después de hornear.
• Que no esté suficientemente horneado.
• Haber añadido algún ingrediente que la fundirse se vuelva pegajoso, cómo el caramelo ( bombones, chips,etc ) , que la masa fuera muy líquida y se os fueran todos hacia abajo, que no deja desmoldar bien.

 

Estas son las razones por las que a mi no me ha salido bien. Puede haber otras.

Incluso la masa del Bundt que hice el domingo no era líquida sino cremosa y se me fueron todos los bombones rellenos de caramelo al fondo.

 

Aunque os pase algunas veces no os rindáis. Todo el mundo falla alguna vez. Es solo cuestión de practica y paciencia.

Muchos abrazos.

Caro.

PD: ¡He corrido mi primera carrera! ¡Y he quedado 10º en mi categoría!

Cupcakes de Lion

 

 

Se me ocurrieron estos cupcakes porque, en mi último viaje a Madrid, fui a una tienda llamada Dealz, en la calle Alcalá. En cuanto entré casi muero. Tienen productos americanos y británicos... ¡Y la mayoría de las chocolatinas están a 1,5 €! Una de las cosas que compré fue esta bolsa de Lion Pop Choc, entre algunas otras cosas...

 

 

Entonces se me ocurrieron estos cupcakes.

 

Es una bomba de chocolate... Y lleva carameloooo. Me encantan.

 

CUPCAKES DE LION

(Receta de Carolina Celis, adaptada de la receta de Snickers de Alma Obregón)

Ingredientes para 12 cupcakes 

• 100ml de aceite de oliva suave
• 120g de azúcar moreno
• 2 huevos
• 120g de harina
• 40g de cacao
• 3 buenas cucharadas de mantequilla de cacahuete 
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 
• 115ml de nata líquida (35% MG)
• 20ml de melaza, o azúcar invertido 
• 100g de Lion Pop Choc, vamos a usar una bolsa de las de 140g pero reservaremos 2 bolitas por cada cupcake, para decorar ( o barritas de Lion en trocitos )

Para la salsa de caramelo:

• 300g de azúcar blanco
• 150g de mantequilla
• 225ml de nata para montar

Para la crema:

• 6 cucharadas de mantequilla de cacahuete (o al gusto)
• 200g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200g de icing sugar (o azúcar glacé en su defecto)
• 175g de chocolate negro derretido y templado

Para la salsa, calentamos el azúcar en un cazo hasta que alcance los 115º - 120º  Ahora retiramos del fuego y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco ¡Con mucho cuidado, que salpica! Cuando esté toda la mantequilla derretida añadimos la nata y mezclamos bien, volviendo a ponerlo al fuego hasta que empiece a hervir otra vez y retiramos. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos las cápsulas.

En un bol, tamizamos harina, cacao, el bicarbonato y levadura química. Reservamos. Batimos aceite, azúcar y huevos hasta que están bien integrados. Añadimos la mantequilla de cacahuete, la nata y la melaza. Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Una vez la mezcla sea homogénea, incorporamos la leche y batimos de nuevo. Incorporamos los Lion Pop Choc ( o los trocitos de barrita ).

 

 

Repartimos la masa en las cápsulas. Horneamos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

 

 

Para hacer la crema tamizamos el icing sugar y lo batimos con la mantequilla. Primero un minuto a velocidad mínima y luego otros cinco minutos (como mínimo) a velocidad máxima, o hasta que la mezcla se aclare y gane volumen. Incorporamos el chocolate derretido y batimos dos o tres minutos más. Incorporamos la mantequilla de cacahuete y batimos otro minuto.

 

 

Una vez fríos, decoramos los cupcakes con la manga ( yo he usado una redonda ), decoramos con la salsa ( con una cuchara vamos haciendo hilitos ), y colocamos unos mini Lions en el centro.

 

 

Me encanta el crujiente que dan las bolitas en el bizcocho...Si los hacéis decidme qué os parece.

 

Mil besos.

 

Caro.

 



Tarta de Snickers

 

Creo que ya tengo claro lo que voy ha estudiar en el futuro.

Estos días he estado pensando en ello.

Al principio pensaba en ser arquitecta, pero me dije a mi misma:''¿Crees que vas ha poder estudiar tanto? Y además,se te dan mal las matemáticas. No seas tonta''. Y es que es verdad.

Entonces pensé y pensé, y creo que ya lo tengo claro.

Voy a estudiar Diseño y decoración, además de repostería.

Son las cosas que más me gustan: diseñar,decorar y cocinar. Mi trabajo perfecto.

Es decir, además de decorar y diseñar habitaciones, también organizaré fiestas diseñando el lugar,la comida,etc. ¡Y cocinando yo!

También haré un curso de fotografía.

Y si sabéis de alguna escuela para poder estudiar estas cosas me ayudaríais mucho diciéndomelo en los comentarios.¡No os cortéis,sea lo que sea me ayudará muchísimo!

Os dejo de rollos y os comparto la receta.

TARTA DE SNICKERS

Receta de Alma Obregón

Para 3 moldes de 15 cm de diámetro

• 80 ml de aceite de oliva suave

• 250 g de azúcar

• 150 g de harina

• 50 g de cacao

• 2 cucharaditas de levadura química

• 2 huevos  M

• 150 ml de leche

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 150 ml de agua hirviendo

Para la crema

• 110 g de mantequilla sin sal Kerrygold a temperatura ambiente 

• 300 g de azúcar glacé seda

• 260 g de mantequilla de cacahuete

• 90 ml de nata líquida

Para decorar

• 100g de chocolate negro 

• 150g de caramelos tipo toffee

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos los moldes o los rociamos con spray desmoldante. En un bol, tamizamos harina, cacao y levadura química. Reservamos.

Batimos aceite, azúcar y huevos hasta que están bien integrados. Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Una vez la mezcla sea homogénea, incorporamos la leche y la vainilla y batimos de nuevo. Finalmente incorporamos el agua, hirviendo.  Batimos de nuevo. La masa queda muy líquida, aviso. Puedes poner un papel de horno cubriendo la base de tu molde si piensas que goteará. Pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre los moldes.

Horneamos 25-30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.

Esperamos a que se enfríen casi por completo antes de desmoldar sobre una rejilla ya que cuando están calientes son muy frágiles. 

Mientras se enfrían preparamos la crema. Para preparar el buttercream, batimos a velocidad media-alta la mantequilla, la mantequilla de cacahuete hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. A continuación hemos de añadir el azúcar tamizado. Cubriendo el bol, batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Incorporamos la nata y batimos un minuto más.

Igualamos los tres bizcochos y los decoramos con la crema. Yo usé una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton.

Para preparar la salsa de toffee, calentamos los caramelos con una cucharadita de leche en el microondas de 30 en 30 segundos hasta que se fundan. Removemos muy bien hasta tener una salsa homogénea y reservamos para que se temple un poquito.

Fundimos también el chocolate, en el microondas o al baño maría.

Colocamos ambos ingredientes en mangas pasteleras y esperamos para que no estén muy calientes o fundirían la crema.

 

Echamos churretes por toda la tarta.

Es más, podríais añadir en este punto unos cacahuetes tostados con miel, a mí es que se me habían acabado (vamos, que me los comí).

Montamos con cuidado los tres pisos, uno encima de otro.

Esta tarta la tenía en mente desde hace mucho tiempo. ¡Y no sé como he podido vivir sin ella antes! La crema está de mueeeerte. ¡Te quiero Alma! Gracias por tus recetas maravillosas.

Pues eso,que la hagáis. Que no quiero ser la única que engorde.

Miles de besos.

Caro.