Mini Cheesecakes de Moras y Arándanos (SIN HORNO y SIN AZÚCAR)

Llevo mucho tiempo sin compartir receta!!!

Creo que desde hace semanas. La razón sería que estoy como en operación bikini pero tenía esta receta y otra más pendientes de subir y no me acordaba o no tenía tiempo D:

Peeeero como esta receta era para el Reto Dis-Fruta nos podía atrasarlo más y la he compartido el último día :/ Y eso que yo los primeros meses del reto era la primera! Tengo que ponerme otra vez a tope!

Hablando de la receta... He escogido hacer una receta que me tentaba del último libro de Alma Obregón, Objetivo Cheesecake Perfecto. Estos cheesecakes individuales que llevan mora y ARÁNDANOS, pero lo más importante es que son sin horno y sin azúcar. Además de más sanos (dentro de lo que cabe) son muy fresquitos y afrutados.

MINI CHEESECAKES DE MORAS Y ARÁNDAROS (SIN HORNO Y SIN AZÚCAR)
(Receta de Alma Obregón)
Con este molde me salieron unos 12-14.
Para la base de galleta:

• 125g de galletas maria
• 70g de mantequilla, derretida

Para el relleno:

• 580g de queso crema
• 100ml de sirope de agave
• 200ml de nata para montar
• 100g de arándanos o mermelada de arándanos
• 100g de moras o mermelada de moras

Preparamos nuestro molde para cheesecakes individuales o un molde de 18cm de diámetro.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla fundida y las usamos para cubrir la base de los moldes.

A continuación, en un bol y utilizando una batidora de varillas, batimos el queso crema con el sirope de agave hasta que estén bien integrados. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la nata y batimos de nuevo. Incorporamos los arándanos y las moras (o la mermelada), ligeramente machacados con ayuda de un tenedor. Hay que batir durante al menos 2 minutos o hasta que la mezcla esté bien cremosa y firme. Ojo, si os pasáis de batir la nata se puede cortar y la crema se echará a perder.

Rellenamos los moldes que habíamos preparado, con cuidado de no estropear la base de galleta y enfriamos 4 horas ( o toda la noche, mejor aún). Antes de desmoldar, merece la pena meterlos 15min en el congelador. Así cogerán firmeza y será más fácil.

Decoramos con moras y/o arándanos y mermelada.

Espero que os gusten tanto como a mí ;)

Besos a porrón.

Caro.

Muffins de chocolate blanco y arándanos

Estos muffins en un principio tendrían que ser de chocolate blanco y moras. Pero los hice en esos días que algo tiene que pasar mal. Y es que fui a comprarlos a la frutería y ya no quedaban (mi idea de comprarlos a las 8 de la tarde), luego al supermercado, donde los que había estaban malos y entonces, volví a la frutería y compré arándanos.

¡Me fastidiaba muchícimos que no pudiera hacer los muffins con moras!

¡Así que si podéis hacedlos con moras!

Eso si, siguen estando igual de buenos con moras que con arándanos.

 

 

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS
(Receta adaptada de Alma Obregón)
Para 12 muffins:

• 150g de chocolate blanco en trozos pequeños
• 115g de mantequilla en trozos pequeños
• 325g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharada de melaza
• 125g de azúcar moreno
• 3 huevos M
• 180ml de leche
• Un buen puchado de arándanos, o moras, frambuesas... ¡lo que queráis!

Para el topping:

• 60g de mantequilla fría cortada en cubitos
• 35g de harina
• 45g de harina de almendra
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja con los papelitos de muffins, o cupcakes.
En un cazo grande, derretimos el chocolate blanco troceados junto con la mantequilla. Retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos el azúcar y removemos con las varillas. Incorporamos los huevos y la melaza, y batimos de nuevo. Finalmente, encima del bol, tamizamos la harina, la levadura y el bicarbonato. Removemos bien y añadimos la leche. Removemos con una espátula por si no se ha integrado algo del todo. Incorporamos los arándanos ( o moras o frambuesas..., con cuidado de que no se rompan).

 

Preparamos el topping: Con un par de cuchillos o una rasqueta mezclamos todos los ingredientes hasta tener como unas migas.
Repartimos la masa en las capsulas, llenándolas hasta ras del molde y espolvoreamos el topping por encima de la masa de los muffins. Horneamos unos 20-25 minutos.



 

Es una muy buena idea para desayunar.

¡Y el miércoles vengo con una tarta!

Abrazos.

Caro.