Mini Cheesecakes de Moras y Arándanos (SIN HORNO y SIN AZÚCAR)

Llevo mucho tiempo sin compartir receta!!!

Creo que desde hace semanas. La razón sería que estoy como en operación bikini pero tenía esta receta y otra más pendientes de subir y no me acordaba o no tenía tiempo D:

Peeeero como esta receta era para el Reto Dis-Fruta nos podía atrasarlo más y la he compartido el último día :/ Y eso que yo los primeros meses del reto era la primera! Tengo que ponerme otra vez a tope!

Hablando de la receta... He escogido hacer una receta que me tentaba del último libro de Alma Obregón, Objetivo Cheesecake Perfecto. Estos cheesecakes individuales que llevan mora y ARÁNDANOS, pero lo más importante es que son sin horno y sin azúcar. Además de más sanos (dentro de lo que cabe) son muy fresquitos y afrutados.

MINI CHEESECAKES DE MORAS Y ARÁNDAROS (SIN HORNO Y SIN AZÚCAR)
(Receta de Alma Obregón)
Con este molde me salieron unos 12-14.
Para la base de galleta:

• 125g de galletas maria
• 70g de mantequilla, derretida

Para el relleno:

• 580g de queso crema
• 100ml de sirope de agave
• 200ml de nata para montar
• 100g de arándanos o mermelada de arándanos
• 100g de moras o mermelada de moras

Preparamos nuestro molde para cheesecakes individuales o un molde de 18cm de diámetro.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla fundida y las usamos para cubrir la base de los moldes.

A continuación, en un bol y utilizando una batidora de varillas, batimos el queso crema con el sirope de agave hasta que estén bien integrados. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la nata y batimos de nuevo. Incorporamos los arándanos y las moras (o la mermelada), ligeramente machacados con ayuda de un tenedor. Hay que batir durante al menos 2 minutos o hasta que la mezcla esté bien cremosa y firme. Ojo, si os pasáis de batir la nata se puede cortar y la crema se echará a perder.

Rellenamos los moldes que habíamos preparado, con cuidado de no estropear la base de galleta y enfriamos 4 horas ( o toda la noche, mejor aún). Antes de desmoldar, merece la pena meterlos 15min en el congelador. Así cogerán firmeza y será más fácil.

Decoramos con moras y/o arándanos y mermelada.

Espero que os gusten tanto como a mí ;)

Besos a porrón.

Caro.

Cheesecake de Speculoos y Nueces

Este mes para el Reto Alfabeto Dulce toca ''Especulos'' o ''Speculoos'' y son unas especias a mi me encantan. Además de que dejan un olor maravilloso en la cocina, dan un sabor buenísimo a los postres.

Al principio no sabía que hacer y entre muchas recetas elegí hacer un cheesecake. Pero no quería que fuera simple así que pensé en hacerla con nueces y aquí lo veis...

No sabía como iban a quedar los sabores pero al primer bocado me enamoré. La textura es suave con el crujiente de las nueces. El sabor es alucinante, al principio te llega el sabor a queso pero luego ¡llega el de las especias! A quien no le guste las galletas Lotus que no mire esta receta ni pruebe la base de galleta.

¡Pero empecemos cuanto antes!

CHEESECAKE DE SPECULOOS CON NUECES
Para un molde de 18 o 20cm de diámetro.
Para la base:

• 200g de galletas Lotus
• 95g de mantequilla, que derretiremos
• 1 cucharada de azúcar de caña integral, panela

Para el relleno de queso:

• 454g de queso crema
• 145g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 165g de sour cream o yogur natural
• 6 cucharadas de miel
• 1 y 1/2 cucharadita o al gusto  de speculoos 

Para el relleno de nueces:

• 300g de nueces finamente picadas
• 2 cucharaditas de speculoos
• 4 cucharadas de mantequilla, que tenemos que derretir 
• 6 cucharadas de miel

Precalentamos el horno a 165ºC y engrasamos nuestro molde con spray desmoldante.
En primer lugar,  trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar y lo extendemos por la base del molde subiendo unos 2'5cm por el borde. Metemos en la nevera a que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno.  Finalmente, añadimos el sour cream o yogur, la miel, las cucharadita y 1/2 de speculoos y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad.  

Hacemos el relleno de nueces, mezclando las nueces, con las cucharaditas de speculoos, después añadimos la mantequilla y la miel. Cuando tengamos una mezcla homogénea (parece pastosa con grupos que son las nueces, no os estrañéis), sacamos la base de la nevera y cubrimos la base con 1/3 de la mezcla de nueces, encima vertemos la mitad de la mezcla de queso. Cubrimos por encima otro tercio de la mezcla de mueces (si véis que es demasiado no pongáis todo el tercio), luego el resto de la crema de queso y terminamos con más de la mezcla de nueces (seguramente os sobre ¡no os paséis!)

Horneamos durante 20 minutos a 165º y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando al menos 60 - 70 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.

Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente más o menos, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde y la tarta (sin desmoldarlo, sólo para quitar tensión y que no se agriete) lo metemos en la nevera durante, al menos 6 horas (o, mejor aún, toda la noche).

Por último, yo lo he decorado con más nueces picadas un poco de miel y he espolvoreado más speculoos por encima.

Espero que os guste tanto como a mí.

Muuuchos abrazos.

Caro.

Tarta sin horno de chocolate blanco y fresas

Hola a todos!

Hoy os comparto una receta súper buena que he sacado de un canal de youtube que me suuuuuuuper encanta: Cocina para todos. Es de una chica que se llama Mery que es de Chiclana (muy cerca mía!!).

La verdad es que veo todos sus vídeos y me encantan. Os lo recomiendo muchísimo.

Esta es una de las recetas que he hecho de ella y me ha encantado. Súper buena, fresquita y fácil. Los sabores quedan genial juntos. Y además de que queda muy bonita.

Además con esta receta participo en el Reto Alfabeto Dulce de Cook the cake de este mes ^.^

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS
(Receta adaptada del canal de youtube Cocina para todos)
Para un molde de 18cm de diámetro.
Para la base:

• 200g de galletas tipo maría
• 65g de mantequilla, derretida
• Un poquito de leche

Para la capa de fresas:

• 300g de fresas
• 200ml de nata líquida para montar
• 50g de azúcar 
• 3 hojas de gelatina neutra

Para la capa de chocolate blanco:

• 350ml de nata líquida para montar
• 200g de chocolate blanco
• 3 hojas de gelatina neutra

Empezamos triturando las galletas. Las mezclamos con la mantequilla derretida y un chorrito de leche. Extendemos la mezcla sobre la base del molde que habremos forrado con papel de horno y lo amoldamos bien. Metemos en la nevera mientras hacemos el relleno.

Para la capa de fresas tenemos que lavar las fresas muy bien, cortarles el ravillo y en trozos. Hidratamos las hojas de gelatina en agua. Pasamos las fresas a un cazo y calentamos junto con el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto. Lo trituramos con una batidora de mano o de vaso y (tiene que seguir caliente) disolvemos las hojas de gelatina escurridas. Dejamos enfriar.

Mientras podéis ir empezando la capa de chocolate. Calentamos en el microondas a intervalos de 20 segundos 150ml de la nata con el chocolate, también lo podéis hacer en un cazo. Dejamos enfriar.

Semimontamos la nata de la capa de fresas e incorporamos las fresas trituradas. Vertemos en el molde y refrigeramos unos 20 minutos.

Semimontamos la nata de la capa de chocolate e incorporamos la mezcla de chocolate(si se os endureze podéis calentarlo un poco en el microonas hasta que vuelva como antes, pero tendréis que esperar a que se enfríe de nuevo). Vertemos sobre la capa de fresas y refrigeramos un mínimo de 4 horas.

Ya podremos desmoldar y decorar como más os guste.

Seguro que os va a encantar.

Muuuchos besos.

Caro.

Galletas de canela y galletas de jengibre (decoraciones para el árbol)

¡Buenos días!

Sé que es más temprano de lo normal. Un domingo a las 8 de la mañana debería estar durmiendo. En mi caso, todos los fines de semana duermo hasta las 12 o más. Pero hoy tengo partido de baloncesto muy temprano, luego quedo con unos amigos para un trabajo de clase y además, hacer unos cupcakes para clase. MUCHOS CUPCAKES.

 

Hablando de estas galletas, son una idea estupenda para decorar el árbol. O simplemente las hacéis y os las coméis. Muy simple. Todas. Tú sol@ o con la familia.

Las dos receta son muy sencillas y fáciles. Os aseguro que os saldrá geniales a la primera. En cuanto a la decoración, dejad volar vuestra imaginación. Podéis teñir la glasa del color o colores que queráis o simplemente dejarla blanca y quedan estupendas.

GALLETAS DE CANELA
(Receta de Carolina Celis, adaptando una receta de Alma Obregón)
Para unas 20 galletas:

• 250g de mantequilla fría, cortada en trocitos
• 250g de azúcar
• 1 huevo
• 500g de harina
• 2 cucharaditas de canela en polvo

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén integrados y la mezcla sea muy cremosa. Incorporamos el huevo y batimos de nuevo. Tamizamos la harina con la canela y la añadimos al bol de la mantequilla, batiendo a la velocidad mínima.
Estiramos la masa entre dos papeles de horno, hasta lograr un grosor uniforme. Refrigeramos 10-15 minutos, hasta que esté bien firme. A continuación, cortamos la masa con unos cortadores de navidad, yo he usado unos de árbol de navidad y de estrella, y con una pajita les hacemos un agujero para poder colgarlos del árbol. Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo. Una vez cortadas las galletas, las trasladamos a la bandeja de horno y las refrigeramos durante media hora. Las horneamos 10-12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Las dejamos enfriar en la bandeja hasta que estén templadas, y después, por completo en una rejilla.
Decoramos con la glasa(ver receta más abajo) con una boquilla redonda pequeña. Cuando se haya secado la glasa les ponemos los lazos y ya están listos para colgarlos del árbol.

Ahora vamos con las de jengibre.

 

GALLETAS DE JENGIBRE
(Receta de Alma Obregón)
Para unas 16 galletas:

• 100g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g de azúcar moreno
• 1 huevo M
• 130g de melaza
• 350g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 y 1/2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 y 1/2 cucharaditas de jengibre en polvo
• Una pizca de nuez moscada

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén integrados y la mezcla sea muy cremosa. Incorporamos el huevo y la melaza y batimos de nuevo. Tamizamos la harina con las especias y el bicarbonato y la añadimos al bol de la mantequilla, batiendo a la velocidad mínima. Hacemos una bola y la refrigeramos 25 minutos. Estiramos la masa entre dos papeles de horno, hasta logras un grosor uniforme. Las cortamos con los cortadores navideños elegidos, yo he usado uno de muñeco y de calcetín.
Una vez cortadas las galletas, las trasladamos a la bandeja de horno, les hacemos un agujero con una pajita para poder ponerles un lazo y las refrigeramos una media hora. A continuación las horneamos unos 10-12 minutos a 180º, o hasta que se doren los bordes.
Las dejamos enfriar en la bandeja hasta que estén templadas, y después, por completo en una rejilla.
Decoramos con la glasa(ver receta más abajo) con una boquilla redonda pequeña.Cuando se haya secado la glasa les ponemos los lazos y ya están listos para colgarlos del árbol.

Para la glasa de los dos tipos de galletas (cantidad para las dos recetas juntas):

• 500g de azúcar glasé
• 3 cucharadas de merengue en olvo
• 6 cucharadas de agua

Tamizamos el azúcar con el merengue en polvo e incorporamos el agua. Batimos 5-7 minutos a velocidad mínima, hasta que esté brillante y la textura sea como una pasta de dientes.

Espero que las hagáis solos o en familia y disfrutéis.

Besos.

Caro.

Cheesecake de coco con mermelada de naranja

¡Hola a todos!

Lo sé, lo sé. No debería publicar la receta de un Cheesecake de COCO cuando está a punto de llegar la Navidad y hace un frío que pela.

Pero es que hace una semanas que lo hice y tenía que compartiros la receta. Porque, la verdad, es que está buenísimo. Por lo menos para mi gusto, y que coste que a mí me encanta el coco. Además queda una textura muy suave.

Y con el contraste de sabor de la mermelada de naranja queda buenísimo.

Os dejo ya con la receta. Que estas semanas siguen los exámenes... Uffff...

 

CHEESECAKE DE COCO CON MERMELADA DE NARANJA
(Receta de Carolina Celis)
Para un molde desmontable de 22cm de diámetro.
Para la base:

• 170g de galletas Digestive o María trituradas
• 5 cucharadas de azúcar
• 45g de coco rallado
• 70g de mantequilla, derretida

Para la crema de queso:

• 676g de queso crema
• 200g de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 198ml de leche de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de coco en pasta (opcional, da más sabor)

Para decorar:

• Mermelada de naranja
• Coco rallado

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde de 22cm de diámetro.
Mezclamos las galletas trituradas con el coco rallado y el azúcar. Cuando estén bien mezclados añadimos la mantequilla derretida.
Extendemos esta mezcla en la base del molde subiendo un poco por los laterales. Horneamos unos 12 minutos para que se dore.
Bajamos la temperatura del horno a 165º
Dejamos enfriar y forramos el molde con papel aluminio para que no entre el agua.
Mientras hacemos el relleno:
Mezclamos el queso crema con el azúcar y la maicena a BAJA potencia. Cuando esté todo integrado, rebañamos los bordes del bol para que no quede nada sin mezclar y añadimos los huevos despacio,uno a uno. Rebañamos los bordes del bol. Por último añadimos la leche de coco, la vainilla y el coco en pasta. Extendemos esta mezcla en el molde.
Colocamos el molde en una bandeja de horno y vertemos agua caliente hasta que llegue a la mitad del borde. Metemos al horno una 1h y 30min o hasta que al menearlo un poco solo se mueva el centro. Si veis que se os dora demasiado, lo cubrís con papel aluminio.

Sacamos del horno, separamos los bordes del cheesecake del molde con una espátula (sin desmoldar) y dejamos que se enfríe.
Metemos en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Decoramos con mermelada de naranja dulce (sin cáscara, si no se la quitáis) y un poco de coco rallado.

 

Espero que os guste.

Y aunque ya esté el frío, lo hagáis.

Muchos besos.

Caro.