Cheesecake de Speculoos y Nueces

Este mes para el Reto Alfabeto Dulce toca ''Especulos'' o ''Speculoos'' y son unas especias a mi me encantan. Además de que dejan un olor maravilloso en la cocina, dan un sabor buenísimo a los postres.

Al principio no sabía que hacer y entre muchas recetas elegí hacer un cheesecake. Pero no quería que fuera simple así que pensé en hacerla con nueces y aquí lo veis...

No sabía como iban a quedar los sabores pero al primer bocado me enamoré. La textura es suave con el crujiente de las nueces. El sabor es alucinante, al principio te llega el sabor a queso pero luego ¡llega el de las especias! A quien no le guste las galletas Lotus que no mire esta receta ni pruebe la base de galleta.

¡Pero empecemos cuanto antes!

CHEESECAKE DE SPECULOOS CON NUECES
Para un molde de 18 o 20cm de diámetro.
Para la base:

• 200g de galletas Lotus
• 95g de mantequilla, que derretiremos
• 1 cucharada de azúcar de caña integral, panela

Para el relleno de queso:

• 454g de queso crema
• 145g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 165g de sour cream o yogur natural
• 6 cucharadas de miel
• 1 y 1/2 cucharadita o al gusto  de speculoos 

Para el relleno de nueces:

• 300g de nueces finamente picadas
• 2 cucharaditas de speculoos
• 4 cucharadas de mantequilla, que tenemos que derretir 
• 6 cucharadas de miel

Precalentamos el horno a 165ºC y engrasamos nuestro molde con spray desmoldante.
En primer lugar,  trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar y lo extendemos por la base del molde subiendo unos 2'5cm por el borde. Metemos en la nevera a que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno.  Finalmente, añadimos el sour cream o yogur, la miel, las cucharadita y 1/2 de speculoos y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad.  

Hacemos el relleno de nueces, mezclando las nueces, con las cucharaditas de speculoos, después añadimos la mantequilla y la miel. Cuando tengamos una mezcla homogénea (parece pastosa con grupos que son las nueces, no os estrañéis), sacamos la base de la nevera y cubrimos la base con 1/3 de la mezcla de nueces, encima vertemos la mitad de la mezcla de queso. Cubrimos por encima otro tercio de la mezcla de mueces (si véis que es demasiado no pongáis todo el tercio), luego el resto de la crema de queso y terminamos con más de la mezcla de nueces (seguramente os sobre ¡no os paséis!)

Horneamos durante 20 minutos a 165º y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando al menos 60 - 70 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.

Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente más o menos, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde y la tarta (sin desmoldarlo, sólo para quitar tensión y que no se agriete) lo metemos en la nevera durante, al menos 6 horas (o, mejor aún, toda la noche).

Por último, yo lo he decorado con más nueces picadas un poco de miel y he espolvoreado más speculoos por encima.

Espero que os guste tanto como a mí.

Muuuchos abrazos.

Caro.

Malos ratos con Bundts Cakes

Todos hemos pasado esos momentos de desmoldar un Bundt y que se te quede la mitad de bizchocho en el molde. Son cosas que pasan. Por ejemplo a mí me pasó antes de ayer y me puse súper triste. Pero bueno, sigue estando igual de bueno y entra muy bien ( aunque nos lo comamos deprimidas ya que no ha salido como esperábamos )

Hay varias razones por las que os puede pasar:

• No haber dejado enfriar lo suficiente después de hornear.
• Que no esté suficientemente horneado.
• Haber añadido algún ingrediente que la fundirse se vuelva pegajoso, cómo el caramelo ( bombones, chips,etc ) , que la masa fuera muy líquida y se os fueran todos hacia abajo, que no deja desmoldar bien.

 

Estas son las razones por las que a mi no me ha salido bien. Puede haber otras.

Incluso la masa del Bundt que hice el domingo no era líquida sino cremosa y se me fueron todos los bombones rellenos de caramelo al fondo.

 

Aunque os pase algunas veces no os rindáis. Todo el mundo falla alguna vez. Es solo cuestión de practica y paciencia.

Muchos abrazos.

Caro.

PD: ¡He corrido mi primera carrera! ¡Y he quedado 10º en mi categoría!