Cheesecake de Speculoos y Nueces

Este mes para el Reto Alfabeto Dulce toca ''Especulos'' o ''Speculoos'' y son unas especias a mi me encantan. Además de que dejan un olor maravilloso en la cocina, dan un sabor buenísimo a los postres.

Al principio no sabía que hacer y entre muchas recetas elegí hacer un cheesecake. Pero no quería que fuera simple así que pensé en hacerla con nueces y aquí lo veis...

No sabía como iban a quedar los sabores pero al primer bocado me enamoré. La textura es suave con el crujiente de las nueces. El sabor es alucinante, al principio te llega el sabor a queso pero luego ¡llega el de las especias! A quien no le guste las galletas Lotus que no mire esta receta ni pruebe la base de galleta.

¡Pero empecemos cuanto antes!

CHEESECAKE DE SPECULOOS CON NUECES
Para un molde de 18 o 20cm de diámetro.
Para la base:

• 200g de galletas Lotus
• 95g de mantequilla, que derretiremos
• 1 cucharada de azúcar de caña integral, panela

Para el relleno de queso:

• 454g de queso crema
• 145g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 165g de sour cream o yogur natural
• 6 cucharadas de miel
• 1 y 1/2 cucharadita o al gusto  de speculoos 

Para el relleno de nueces:

• 300g de nueces finamente picadas
• 2 cucharaditas de speculoos
• 4 cucharadas de mantequilla, que tenemos que derretir 
• 6 cucharadas de miel

Precalentamos el horno a 165ºC y engrasamos nuestro molde con spray desmoldante.
En primer lugar,  trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar y lo extendemos por la base del molde subiendo unos 2'5cm por el borde. Metemos en la nevera a que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno.  Finalmente, añadimos el sour cream o yogur, la miel, las cucharadita y 1/2 de speculoos y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad.  

Hacemos el relleno de nueces, mezclando las nueces, con las cucharaditas de speculoos, después añadimos la mantequilla y la miel. Cuando tengamos una mezcla homogénea (parece pastosa con grupos que son las nueces, no os estrañéis), sacamos la base de la nevera y cubrimos la base con 1/3 de la mezcla de nueces, encima vertemos la mitad de la mezcla de queso. Cubrimos por encima otro tercio de la mezcla de mueces (si véis que es demasiado no pongáis todo el tercio), luego el resto de la crema de queso y terminamos con más de la mezcla de nueces (seguramente os sobre ¡no os paséis!)

Horneamos durante 20 minutos a 165º y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando al menos 60 - 70 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.

Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente más o menos, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde y la tarta (sin desmoldarlo, sólo para quitar tensión y que no se agriete) lo metemos en la nevera durante, al menos 6 horas (o, mejor aún, toda la noche).

Por último, yo lo he decorado con más nueces picadas un poco de miel y he espolvoreado más speculoos por encima.

Espero que os guste tanto como a mí.

Muuuchos abrazos.

Caro.

Muffins de calabaza especiada con chocolate y nueces

Ya estamos a domingo y queda muy poco para terminar el año. Para mi este año a sido súper especial. Mi vida a cambiado mucho; he empezado a cocinar, gustarme ,de verdad, la decoración, los viajes, decidir lo que quiero ser en el futuro...

Muchas cosas en un año. ¡Pues mucho mejor! Soy muy impaciente jajaja.

Y sobre todo e descubierto nuevos postres y sabores que no conocía o creía que no me gustaban, como la calabaza, que ahora me encanta.

Estos muffins quedan espectaculares, súper esponjosos y el chocolate y las nueces lo hacen muchísimo mejor (si eso es posible). Porque cuando muerdes o lo cortas y se ve el chocolate derretido, eso, es placer de dioses.

 

MUFFINS DE CALABAZA ESPECIADA CON CHOCOLATE Y NUECES
Adaptados de Joyofbaking

Para los muffins (unos 15):

• 150g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 105ml de aceite de oliva suave
• 150 g de azúcar blanco
• 2 huevos M
• 180 ml de leche (mezclada con 1 cucharadita de zumo de limón 5 minutos antes)
• 240ml(312g) de puré de calabaza
• 2 cucharaditas de canela
• Una pizca de nuez moscada
• 50g de chocolate para derretir troceado + algunos trozos más para poner por encima
• 30g de chips de chocolate
• Nueces en trozos para poner por encima y, opcional, un puñado en la masa

Precalentamos el horno a 180 °C (160 °C si tiene ventilador). Ponemos 12 cápsulas en nuestra bandeja para cupcakes. En un bol, tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y las especias, añadimos el azúcar y mezclamos. En otro bol, mezclamos muy bien el resto de ingredientes con unas varillas. Añadimos poco a poco los ingredientes líquidos a los secos, sin dejar de remover, hasta que la masa sea homogénea. Integramos con una espátula el chocolate (y las nueces si las usáis). Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas hasta arriba. Ponemos unos trozos de nueces por encima, dejando hueco para poner en chocolate.
Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Al sacarlos del horno, rápidamente, decoramos con los trozos de chocolate restantes (se irán derritiendo un poco).

Esta tarde los hacéis y os los coméis todos con una taza de café, té o lo que queráis junto a toda la familia o amigos o, simplemente, solos.

Muuuchos abrazos.

Caro.

Bizcochos de limón con nueces

¡Hola! Soy la Carolina programada.

Ahora mismo, la verdadera Carolina estará en el Primark de Gran Vía arrasando la tienda. Las cinco planta. Al completo. Y luego de gastarse un dinero innecesario, se irá a la tienda Taste of America, donde , claramente, se volverá loca de la emoción de ver tantos productos americanos.

Por la tarde irá a uno de los cursos con Alma Obregón, el de mesas dulces. Donde se lo pasará súper bien y no parará de reírse.

Pero recordará el sabor de estos bizcochos.

Simplemente de limón, pero con un toque crujiente con las nueces. Son súper esponjosos y el sabor a limón no es excesivo.

Y, ahora, vamos con la receta.

 

 

BIZCOCHO DE LIMÓN CON NUECES
(Receta de Alma Obregón, pero le he añadido nueces)

Para la masa: 

• 215 g de azúcar
• 3 Huevos
• 80 ml de nata líquida para cocinar
• 160 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 Limones sólo la ralladura 
• 50 g de mantequilla fundida

Para el almíbar de limón:

• 75 g de agua
• 75 g de azúcar
• 50 g de zumo de limón

Para el glaseado de limón:

• 150 g de azúcar glas
• 30 ml de nata líquida

Precalentamos el horno a una temperatura de 210ºC. Justo antes de meter los bizcohitos lo bajaremos a 180ºC.

Para comenzar, en un bol, batimos los huevos con el azúcar e incorporamos la nata.

En otro recipiente tamizamos la harina con la levadura.

Agregamos la harina progresivamente a la mezcla de los huevos y mezclamos. A continuación, incorporamos la ralladura de limón y la mantequilla fundida.

Bajamos la temperatura del horno a 180º.

Ponemos la mezcla en un molde de bizcocho grande o 9 pequeños.

Horneamos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

 

 

Mientras, preparamos el almíbar mezclando en un cazo al fuego todos los ingredientes hasta que comiencen a hervir, entonces apagamos el fuego. Reservamos.

Por último, elaboramos el glaseado mezclando el azúcar glas con la nata líquida. Si queda muy espeso podemos añadir unas gotas de agua hasta obtener la textura de un yogur griego.

Cuando los bizcochos estén cocinados, los bañamos por la superfície bien con el almíbar para que se impregnen.

Cuando hayan enfriado los rociamos por encima con el glaseado y lo dejamos secar.

Emplatamos los bizcochos y las decoramos con trozos de nueces.

 

 

Espero que os guste.

 

Abrazos.

 

Programación de Caro.

Rollos de canela y nueces con queso crema

Holaaaa!

 

Estoy bastante emocionada, el lunes tengo mi primera carrera. Son solo 2km y pico, sé que no es nada, incluso corro más cuando voy a entrenar; pero ¡es mi primera carrera!

 

No creo quedar ni en 3º lugar pero lo haré lo mejor posible para no quedar última. Ughh sería horrible.

 

 

Y hablando de estos rollos de canela... ¡Son la mismísima felicidad! Merece la pena tener que esperar a que fermente para poder comerse una de estas maravillas.

 

Y con el toque que le he añadido de nueces y queso crema es para morirse.



ROLLOS DE CANELA Y NUECES CON QUESO CREMA

(Receta de Alma Obregón a la que que he añadido nueces y queso crema)

Para la masa:

• 650g de harina
• 7g de levadura seca de panadero ( o 21g de levadura fresca )
• 250ml de leche
• 75g de mantequilla
• 75g de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos M

Para el relleno:

• 150g de azúcar moreno
• 40g de harina
• 120g de mantequilla blandita
• 5-6 cucharaditas de canela
• 40g más o menos de nueces picadas

Crema de queso:

• 114g de queso crema, frío
• 114 g de mantequilla, a temperatura ambiente ( blandita )
• 220g de icing sugar o azúcar glass, tamizado

Pon en el bol de la batidora la mitad de la harina con la levadura; mezcla todo bien y reserva.
A continuación, vierte en un cazo la leche con el azúcar, la mantequilla y la sal, y calienta poco a poco, hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a hervir.
Pon a batir la batidora a velocidad baja la mezcla de harina y levadura, incorporando poco a poco la leche, y después los huevos, uno a uno.Una vez la mezcla es homogénea, bate unos 3 minutos a velocidad máxima.Cambia al gancho para masas( o comienza a amasar sobre la mesa ) e incorpora poco a poco el resto de la harina, mientras batimos a velocidad baja-media. Tras 3 o 5 minutos, la masa estará elástica y no pegajosa. No pasa nada si está pegajosa.Pon la masa en un bol grande previamente engrasado, tapado con un papel film. Déjalo fermentar en un lugar calentito entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
Mientras tanto, prepara el relleno, derrite la mantequilla en un cazo. Mezcla el resto de os ingredientes en otro bol.

Una vez la masa ha doblado su tamaño, aplástala con el puño para dejar que pierda el aire y espera 10 minutos.
Estira la masa en una superficie enharinada hasta formar un cuadrado de 30 cm x 30 cm.

Mi medio cuadrado-rectángulo jajaja

 

Esparce la mantequilla derretida con un pincel por toda la masa y espolvorea la mezcla del resto de ingredientes ( dejando una línea horizontal en el borde como un dedo o dos de grosor ).

 

Enrolla formando un rollo de masa, los extremos se pegaran por el trozo que has dejado con la mantequilla.

 

Corta 8 rodajas iguales del rollo y colócalas sobre una fuente de horno de vidrio o cerámica un poco engrasada.

 

Deja reposar las rodajas del rollo durante 1 hora tapadas con papel film, hasta que doblen su tamaño.
Pinta las rodajas con un poco de nata líquida.
Hornea a 190° durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y al introducir un palillo en una de las rodajas salga limpio.

Se me han dorado un poco más de la cuenta xD

Para la crema de queso, bate la mantequilla con en azúcar con la batidora a velocidad baja, para no hacer una nube de azúcar, y luego sube la velocidad. Cuando la mezcla blanquee añade el queso crema y segue batiendo unos minutos. Cuanto más batas más consistencia tendrá.

Extiende la crema de queso sobre los rollos de canela ( ya fríos o templados, o sino se derretirá la crema ) y decora con unos trozos de nueces o espolvorea un poco de canela en polvo.

 

 

Si los hacéis por favor enviadme una foto o contadme qué os parece.

 

Mil abrazos.

 

Caro.

Muffins de frambuesa, avena y crumble de nueces.

Primera semana de clases terminada.

Me han tocado la mayoría de los profesores estupendos. Aunque eso no va ha hacer que apruebe, así que a empollar.

La verdad es que de 2º a 3º es un gran paso y me tengo que esforzar mucho  más. Y que sepáis que yo soy de las que estudian, pero no se puede estudiar para todo y no es que se me de tan bien algunas cosas. Lo digo más bien por las Matemáticas. Con solo decir que el año pasado saqué sobresalientes, notables y un 5 en Mates! No se me da NADA bien.

 

 

Pero tengo que aprobar sí o sí. Conclusión: estudiar todos los días hasta morirme...

Pero bueno, os comparto esta receta para alegrar el primer fin de semana después de la vuelta a clases/rutina. A mi me pirran estos muffins, sobre todo porque me súper encantan las frambuesas y las nueces ( sobre todo pecanas ).

 

MUFFINS DE FRAMBUESA,AVENA Y CRUMNLE DE NUECES.
(Receta de Alma Obregón  adaptada por una servidora )

Para los muffins:

215 g de harina

1 ½ cucharaditas de levadura química

½ cucharadita de sal

150 ml de aceite de oliva suave

180 g de azúcar blanco

2 Huevos M

1 puñado de frambuesas

180 ml de bebida de avena

 Opción: Un puñado de nueces.

Para el crumble:

60 g de mantequilla fría cortada en cubitos

35 g de harina

45 g de nueces ( yo he usado pecanas pero podéis usar las que queráis ) o avena

2 cucharadas de azúcar moreno

 

 

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

 

En primer lugar, vamos a preparar los muffins. Para ello, en un bol, tamizamos la harina con la levadura y la sal.

 

Seguido, en otro bol, mezclamos el aceite, el azúcar y los huevos con ayuda de unas varillas. Añadimos la harina y mezclamos de nuevo.

 

Incorporamos progresivamente la leche, sin dejar de remover, hasta conseguir una masa homogénea. Entonces, agregamos las frambuesas, mezclamos y repartimos la mezcla en 12 cápsulas de cupcake, llenándolas hasta 2/3 de su capacidad. Reservamos.

 

Por otro lado, vamos a preparar el crumble. En la picadora mezclamos con pequeños toques la harina, la mantequilla fría, las nueces y el azúcar hasta que la mezcla tenga aspecto de migas.

 

Espolvoreamos esta mezcla por encima de cada muffin y los horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Dejamos enfriar en una rejilla.

Quedan bueníííííísimos.

 

Muchos besos.

 

Caro.

 

Hummingbird Cupcakes ( Cupcakes de colibrí )

¡No me matéis por favor!

¡No es lo que parece!

No, no son de colibrí en si (si lo fueran de verdad sería ir en contra de mi persona hacerlos), son más bien de plátano, piña, nueces y coco.

Yo también pensé que la gente se había vuelto loca al leer el nombre por primera vez. Vamos que el sentido de la humanidad se habría esfumado.

Pero no, están buenísimos.

Y he usado las nueces pecanas que compré el viernes en Madrid. No las había probado nunca... y es que están de buenas...

 

HUMMINGBIRD CUPCAKES
Receta adaptada de Martha Stewart "Cupcakes", p. 222.

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 150g de harina
• 1'5 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 80ml de aceite suave de oliva
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 150g de azúcar
• 1 huevo L (o, en su lugar, podéis usar 70ml de puré de manzana)
• 1 plátano grande, machacado
• 150g de piña en almíbar, escurrida
• 40g de nueces, peladas y picadas
• 30g de coco rallado

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas en el molde.

Tamizamos harina, canela, levadura y sal. Reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar y la vainilla hasta que se integren. Incorporamos el huevo (o el puré de manzana si no queréis usar huevo).

En otro bol, mezclamos el plátano, el coco, la piña y las nueces. Incorporamos esta mezcla a la anterior.

Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos muy muy bien.

Dividimos la mezcla entre las cápsulas sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.




Para la crema:

Batimos 125g de mantequilla a temperatura ambiente con 300g de icing sugar (o azúcar glacé en su lugar) a máxima velocidad durante mínimo 5 minutos. Cuando la mezcla se aclare, incorporamos 125g de queso de untar, frío, (tipo Philadelphia) y batimos otros 2 o 3 minutos más hasta que la mezcla sea homogénea y esponjosa.

 En caso de querer hacer la crema vegana, seguimos la misma receta usando mantequilla de soja (Bio Soja se llama la que yo uso) y queso de untar de soja (yo compro Sheese).

Decoramos con la manga pastelera (yo usé la boquilla 1M de Wilton).

Son jugosísimos. Tenéis que probarlos.

Muchos besos.

Caro.

Carrot cake (Tarta de Zanahoria)

Creo que esta es una de mis tartas favoritas.

¿Por qué ?

Porque además de que es más sano por llevar zanahoria y tal,lleva  crema de queso y nueces y manzanas en el bizcocho. Es amor puro.

Y os confieso una cosa.

Mientras nivelaba los bizcochos me comía lo que sobraba. Y mientras ponía la crema en la tarta quitaba de la espátula la crema que quedaba y me la comía con los dedos.

Sí,soy muy limpia.¿Para qué coger una cuchara si tengo los dedos?

¡Y para colmo me me comí un trozo y medio de tarta!

(Es decir,el trzo que veis en las fotos y un poco más que me puse después)

Suerte que fue por la mañana porque si no me hubiera reventado el pantalón.

Bueno os dejo de decir mis chorradas y os dejo con esta deliciosa receta.

CARROT CAKE
(Receta de Alma Obregón,libro Objetivo:Tarta Perfecta)



Para el bizcocho:
Para 3 moldes de 15cm de diámetro o 2 moldes de 18cm de diámetro.
       • 210g de harina
       • 3 huevos
       • 2 cucharaditas de levadura
       • 180ml de aceite
       • 2 cucharaditas de canela
       • 225g de zanahorias
       • 210g de manzana
       • 90g de pasas (yo no las usé porque no me gustan)
       • 180g de azúcar
       • Un buen puñado de nueces peladas y picadas

Para el relleno y decoración:
       • 120g de mantequilla
       • 300g azúcar superfino
       • 130g de queso cremoso
       • 3 cucharadas de leche (opcional)
       • Un puñado de nueces peladas y picadas

Precalentamos el horno a 180 C. Engrasamos y enharinamos los moldes o los rociamos con espray desmoldante.
Tamizamos la harina con la canela y la levadura y reservamos. Aparte,rallamos la zanahoria y la manzana en un rol.
En otro bol,batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina. Con ayuda de una espátula,agregamos la manzana y la zanahoria rallada. Cuando esté todo bien mezclado,añadimos las pasas y las nueces. Pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre los moldes.
Horneamos 25-30 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo,este salga limpio. Tras sacarlos,dejamos los bizcochos 5 minutos en la bandeja de horno y después los traspasamos a una rejilla.
Para la crema,tamizamos el azúcar y lo batimos con la mantequilla a velocidad máxima hasta que se integre. Si vemos que le cuesta,incorporamos la leche. Cuando le mezcla esté blanca y esponjosa, añadimos el queso,que ha de estar frío, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentandola hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Cuanto más batamos, más consistencia tendrá la crema.
Montamos la tarta. Rellenamos con una capa de crema cada piso de bizcocho y decoramos el exterior con la espátula.decoramos con las nueces picadas.

Está de muerte incluso sin crema.

Tenéis que hacerla.

Besos.

Caro.