Mini Cheesecakes de Moras y Arándanos (SIN HORNO y SIN AZÚCAR)

Llevo mucho tiempo sin compartir receta!!!

Creo que desde hace semanas. La razón sería que estoy como en operación bikini pero tenía esta receta y otra más pendientes de subir y no me acordaba o no tenía tiempo D:

Peeeero como esta receta era para el Reto Dis-Fruta nos podía atrasarlo más y la he compartido el último día :/ Y eso que yo los primeros meses del reto era la primera! Tengo que ponerme otra vez a tope!

Hablando de la receta... He escogido hacer una receta que me tentaba del último libro de Alma Obregón, Objetivo Cheesecake Perfecto. Estos cheesecakes individuales que llevan mora y ARÁNDANOS, pero lo más importante es que son sin horno y sin azúcar. Además de más sanos (dentro de lo que cabe) son muy fresquitos y afrutados.

MINI CHEESECAKES DE MORAS Y ARÁNDAROS (SIN HORNO Y SIN AZÚCAR)
(Receta de Alma Obregón)
Con este molde me salieron unos 12-14.
Para la base de galleta:

• 125g de galletas maria
• 70g de mantequilla, derretida

Para el relleno:

• 580g de queso crema
• 100ml de sirope de agave
• 200ml de nata para montar
• 100g de arándanos o mermelada de arándanos
• 100g de moras o mermelada de moras

Preparamos nuestro molde para cheesecakes individuales o un molde de 18cm de diámetro.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla fundida y las usamos para cubrir la base de los moldes.

A continuación, en un bol y utilizando una batidora de varillas, batimos el queso crema con el sirope de agave hasta que estén bien integrados. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la nata y batimos de nuevo. Incorporamos los arándanos y las moras (o la mermelada), ligeramente machacados con ayuda de un tenedor. Hay que batir durante al menos 2 minutos o hasta que la mezcla esté bien cremosa y firme. Ojo, si os pasáis de batir la nata se puede cortar y la crema se echará a perder.

Rellenamos los moldes que habíamos preparado, con cuidado de no estropear la base de galleta y enfriamos 4 horas ( o toda la noche, mejor aún). Antes de desmoldar, merece la pena meterlos 15min en el congelador. Así cogerán firmeza y será más fácil.

Decoramos con moras y/o arándanos y mermelada.

Espero que os gusten tanto como a mí ;)

Besos a porrón.

Caro.