Cheesecake de Speculoos y Nueces

Este mes para el Reto Alfabeto Dulce toca ''Especulos'' o ''Speculoos'' y son unas especias a mi me encantan. Además de que dejan un olor maravilloso en la cocina, dan un sabor buenísimo a los postres.

Al principio no sabía que hacer y entre muchas recetas elegí hacer un cheesecake. Pero no quería que fuera simple así que pensé en hacerla con nueces y aquí lo veis...

No sabía como iban a quedar los sabores pero al primer bocado me enamoré. La textura es suave con el crujiente de las nueces. El sabor es alucinante, al principio te llega el sabor a queso pero luego ¡llega el de las especias! A quien no le guste las galletas Lotus que no mire esta receta ni pruebe la base de galleta.

¡Pero empecemos cuanto antes!

CHEESECAKE DE SPECULOOS CON NUECES
Para un molde de 18 o 20cm de diámetro.
Para la base:

• 200g de galletas Lotus
• 95g de mantequilla, que derretiremos
• 1 cucharada de azúcar de caña integral, panela

Para el relleno de queso:

• 454g de queso crema
• 145g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 165g de sour cream o yogur natural
• 6 cucharadas de miel
• 1 y 1/2 cucharadita o al gusto  de speculoos 

Para el relleno de nueces:

• 300g de nueces finamente picadas
• 2 cucharaditas de speculoos
• 4 cucharadas de mantequilla, que tenemos que derretir 
• 6 cucharadas de miel

Precalentamos el horno a 165ºC y engrasamos nuestro molde con spray desmoldante.
En primer lugar,  trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar y lo extendemos por la base del molde subiendo unos 2'5cm por el borde. Metemos en la nevera a que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno.  Finalmente, añadimos el sour cream o yogur, la miel, las cucharadita y 1/2 de speculoos y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad.  

Hacemos el relleno de nueces, mezclando las nueces, con las cucharaditas de speculoos, después añadimos la mantequilla y la miel. Cuando tengamos una mezcla homogénea (parece pastosa con grupos que son las nueces, no os estrañéis), sacamos la base de la nevera y cubrimos la base con 1/3 de la mezcla de nueces, encima vertemos la mitad de la mezcla de queso. Cubrimos por encima otro tercio de la mezcla de mueces (si véis que es demasiado no pongáis todo el tercio), luego el resto de la crema de queso y terminamos con más de la mezcla de nueces (seguramente os sobre ¡no os paséis!)

Horneamos durante 20 minutos a 165º y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando al menos 60 - 70 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.

Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente más o menos, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde y la tarta (sin desmoldarlo, sólo para quitar tensión y que no se agriete) lo metemos en la nevera durante, al menos 6 horas (o, mejor aún, toda la noche).

Por último, yo lo he decorado con más nueces picadas un poco de miel y he espolvoreado más speculoos por encima.

Espero que os guste tanto como a mí.

Muuuchos abrazos.

Caro.

Tarta sin horno de chocolate blanco y fresas

Hola a todos!

Hoy os comparto una receta súper buena que he sacado de un canal de youtube que me suuuuuuuper encanta: Cocina para todos. Es de una chica que se llama Mery que es de Chiclana (muy cerca mía!!).

La verdad es que veo todos sus vídeos y me encantan. Os lo recomiendo muchísimo.

Esta es una de las recetas que he hecho de ella y me ha encantado. Súper buena, fresquita y fácil. Los sabores quedan genial juntos. Y además de que queda muy bonita.

Además con esta receta participo en el Reto Alfabeto Dulce de Cook the cake de este mes ^.^

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS
(Receta adaptada del canal de youtube Cocina para todos)
Para un molde de 18cm de diámetro.
Para la base:

• 200g de galletas tipo maría
• 65g de mantequilla, derretida
• Un poquito de leche

Para la capa de fresas:

• 300g de fresas
• 200ml de nata líquida para montar
• 50g de azúcar 
• 3 hojas de gelatina neutra

Para la capa de chocolate blanco:

• 350ml de nata líquida para montar
• 200g de chocolate blanco
• 3 hojas de gelatina neutra

Empezamos triturando las galletas. Las mezclamos con la mantequilla derretida y un chorrito de leche. Extendemos la mezcla sobre la base del molde que habremos forrado con papel de horno y lo amoldamos bien. Metemos en la nevera mientras hacemos el relleno.

Para la capa de fresas tenemos que lavar las fresas muy bien, cortarles el ravillo y en trozos. Hidratamos las hojas de gelatina en agua. Pasamos las fresas a un cazo y calentamos junto con el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto. Lo trituramos con una batidora de mano o de vaso y (tiene que seguir caliente) disolvemos las hojas de gelatina escurridas. Dejamos enfriar.

Mientras podéis ir empezando la capa de chocolate. Calentamos en el microondas a intervalos de 20 segundos 150ml de la nata con el chocolate, también lo podéis hacer en un cazo. Dejamos enfriar.

Semimontamos la nata de la capa de fresas e incorporamos las fresas trituradas. Vertemos en el molde y refrigeramos unos 20 minutos.

Semimontamos la nata de la capa de chocolate e incorporamos la mezcla de chocolate(si se os endureze podéis calentarlo un poco en el microonas hasta que vuelva como antes, pero tendréis que esperar a que se enfríe de nuevo). Vertemos sobre la capa de fresas y refrigeramos un mínimo de 4 horas.

Ya podremos desmoldar y decorar como más os guste.

Seguro que os va a encantar.

Muuuchos besos.

Caro.

Tarta de Dulce de Leche y Coco

 

 

¡¡Hola!!

 

No sé, pero hoy es uno de esos días en los que estamos felices a pesar de todo. Que aunque pasé algo no tan alegre no nos vamos a desanimar solo por ello.

 

Aunque esta mañana al despertarme no tenía nada de ganas en levantarme. No por el sueño (aunque también tenía) si no por el frío que tenía. En mi pueblo ya se va notando que va quedando poco para el invierno. Vamos que por la mañana hace muchísimo frío pero al salir el sol empieza a hacer un gran calor...

 

 Bueno, a pesar del cambio de tiempo y ánimo hoy os traigo una receta buenísima. Vamos que con que lleve dulce de leche se sabe que va ha estar buenísima. Y la verdad es que es muy fácil de hacer, la masa de bizcocho es bastante básica al que le añadimos almíbar para darle el sabor a dulce de leche y la crema de mantequilla que le da sabor unas cucharadas de coco en pasta.

 

TARTA DE DULCE DE LECHE Y COCO
(Receta de Carolina Celis)
Para 3 moldes de 15cm de diámetro:

• 200ml de aceite de oliva suave o vegetal
• 200g de azúcar
• 4 huevos
• 200g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el almíbar:

• 50ml de agua
• 50g de azúcar
• 1 cucharada de Dulce de Leche

Para la crema:

• 300g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 300g de azúcar glas
• 2 cucharadas de coco en pasta (Home Chef)

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos los moldes con espray desmoldable  o mantequilla + harina.
En un bol, tamizamos la harina con la levadura, reservamos.
En otro bol, mezclamos el aceite con el azúcar. Luego añadimos los huevos uno a uno. Ahora, la vainilla y mezclamos. Por último, incorporamos la mezcla de harina + levadura.
Repartimos la mezcla entre los moldes y horneamos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos después de 10 minutos.
Preparamos el almíbar, en un cazo, calentamos el azúcar con el agua hasta que esté casi completamente derretido en azúcar y añadimos el dulce de leche. Integramos por completo.
Igualamos loa bizcochos a la misma altura con una lira, Si hemos usado un sólo molde, utilizaremos esta misma herramienta para poder cortar tres capas de bizcocho del mismo grosor. Y pincelamos completamente con el almíbar en la parte que hemos cortado.
Para hacer la crema, batimos la mantequilla con el azúcar glas tamizado hasta que blanqueé y esté esponjosa. Entonces añadimos el coco en pasta y batimos un minutos más.
Para montar la tarta, colocaremos nuestro primer bizcocho sobre un papel de horno, "pegándolo" al mismo con un poquito de nuestra crema. A continuación aplicaremos una capa de relleno de, aproximadamente, 2 cucharadas de helado(49mm de diámetro) y sobre ella otra capita con dulce de leche. Encima colocaremos el siguiente bizcocho, y una nueva capa de relleno y dulce de leche. Finalmente cubriremos con el tercer bizcocho. Llegados a este momento, aplicaremos una fina capa de crema (“sujeta migas”) por los laterales y la parte superior de la tarta y refrigeraremos la misma durante unos 30 minutos.  Este paso es fundamental para conseguir un buen acabado.

Pasado ese tiempo, sacaremos la tarta de la nevera y procederemos a cubrirla con una nueva capa, más gruesa esta vez, de crema. Una vez obtenida una capa homogénea por toda la tarta, sólo hemos de coger un alisador y colocarla perpendicular a la tarta mientras la rotamos con ayuda del stand giratorio. Si no tenéis, intentamos dejarlo lo las liso posible.
Por encima puse otra capita de dulce de leche, por los laterales pegué rayadura de coco y decoré la parte de arriba con unos rosetones y unos bombones de coco.

 

 

Me encanta la combinación entre estos dos sabores. En mi opinión el resultado no es tan empalagoso como puede aparentar. Os invito a que lo probéis.

 

Mil besos.

 

Caro.