Cheesecake de Speculoos y Nueces

Este mes para el Reto Alfabeto Dulce toca ''Especulos'' o ''Speculoos'' y son unas especias a mi me encantan. Además de que dejan un olor maravilloso en la cocina, dan un sabor buenísimo a los postres.

Al principio no sabía que hacer y entre muchas recetas elegí hacer un cheesecake. Pero no quería que fuera simple así que pensé en hacerla con nueces y aquí lo veis...

No sabía como iban a quedar los sabores pero al primer bocado me enamoré. La textura es suave con el crujiente de las nueces. El sabor es alucinante, al principio te llega el sabor a queso pero luego ¡llega el de las especias! A quien no le guste las galletas Lotus que no mire esta receta ni pruebe la base de galleta.

¡Pero empecemos cuanto antes!

CHEESECAKE DE SPECULOOS CON NUECES
Para un molde de 18 o 20cm de diámetro.
Para la base:

• 200g de galletas Lotus
• 95g de mantequilla, que derretiremos
• 1 cucharada de azúcar de caña integral, panela

Para el relleno de queso:

• 454g de queso crema
• 145g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 165g de sour cream o yogur natural
• 6 cucharadas de miel
• 1 y 1/2 cucharadita o al gusto  de speculoos 

Para el relleno de nueces:

• 300g de nueces finamente picadas
• 2 cucharaditas de speculoos
• 4 cucharadas de mantequilla, que tenemos que derretir 
• 6 cucharadas de miel

Precalentamos el horno a 165ºC y engrasamos nuestro molde con spray desmoldante.
En primer lugar,  trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar y lo extendemos por la base del molde subiendo unos 2'5cm por el borde. Metemos en la nevera a que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno.  Finalmente, añadimos el sour cream o yogur, la miel, las cucharadita y 1/2 de speculoos y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad.  

Hacemos el relleno de nueces, mezclando las nueces, con las cucharaditas de speculoos, después añadimos la mantequilla y la miel. Cuando tengamos una mezcla homogénea (parece pastosa con grupos que son las nueces, no os estrañéis), sacamos la base de la nevera y cubrimos la base con 1/3 de la mezcla de nueces, encima vertemos la mitad de la mezcla de queso. Cubrimos por encima otro tercio de la mezcla de mueces (si véis que es demasiado no pongáis todo el tercio), luego el resto de la crema de queso y terminamos con más de la mezcla de nueces (seguramente os sobre ¡no os paséis!)

Horneamos durante 20 minutos a 165º y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando al menos 60 - 70 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.

Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente más o menos, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde y la tarta (sin desmoldarlo, sólo para quitar tensión y que no se agriete) lo metemos en la nevera durante, al menos 6 horas (o, mejor aún, toda la noche).

Por último, yo lo he decorado con más nueces picadas un poco de miel y he espolvoreado más speculoos por encima.

Espero que os guste tanto como a mí.

Muuuchos abrazos.

Caro.

Whoopie Pies de chocolate y miel

¡Ya es viernes!

Todos los lunes hasta el viernes seguramente estamos todos queriendo que llegue el fin de semana.

Aunque yo estoy ahora empezando con los exámenes y tengo muchísimas más ganas de que pasen estas semana. ¡Agobian tantos exámenes!

 

 Y para olvidarme de ello, vengo con estos ¡Whoopieeeeee Pies! Me encanta decir la palabra ¡Whoopie!

 

Y es que estos son de chocolate y ¡una crema de queso de miel! Me súper encanta esta combinación (aunque sobre todo la crema...). Os aseguro que os gustaran.

WHOOPIE PIES DE CHOCOLATE Y MIEL
(Receta de Carolina Celis)
Para 24 bizcochitos (12 whoopies):

• 140 gr de harina
• 30gr de cacao
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 125ml de leche
• 75gr de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 1 huevo
• 100gr de azúcar glas

Para la crema de miel:

• 250g de azúcar glasé
• 100g de mantequilla pomada
• 125g de queso crema
• 3 cucharadas de miel

Tamiza la harina con el cacao y el bicarbonato y resérvalo.

Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que la mezcla se aclare y sea cremosa.

Incorpora a la mezcla el huevo y bate de nuevo. Baja la velocidad de la batidora y añade la mezcla de harina, cacao y bicarbonato. Acto seguido, añade la vainilla.

Precalienta el horno a 180° y prepara dos bandejas de horno previamente engrasadas, o con papel de horno (también puedes utilizar un tapete de silicona o silpat).

Reparte porciones de masa con la cuchara de helado de 39mm de diámetro, que tiene una capacidad de 2 cucharadas, bien espaciadas en las bandejas.

Hornea durante 12 minutos o hasta que los bizcochitos hayan subido y se noten esponjosos al tacto.

Déjalos templar en la bandeja y que se enfríen por completo sobre una rejilla. Además hacemos pares del mismo tamaño aproximadamente.

En un bol, tamizamos el azúcar glacé. Batimos a velocidad media alta con las varillas hasta que la mezcla esté cremosa y se aclare. En ese momento añadimos el queso y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla esté bien cremosa. Incorporamos la miel y batimos un minuto más.

 

En un bizcochito de capa par hacemos unos rosetones con le boquilla 1M de Wilton, encima otro rosetón más pequeño y por encima de la crema un poco de miel.

Cerramos cada whoopie con su pareja y los decoramos por encima con un poco más de crema y unas estrellitas de colores.

 

¡A Whoopiar! (no creo que exista la palabra pero yo la digo (; )

 

Besos a porrón.

 

Caro.