Mini Cheesecakes de Moras y Arándanos (SIN HORNO y SIN AZÚCAR)

Llevo mucho tiempo sin compartir receta!!!

Creo que desde hace semanas. La razón sería que estoy como en operación bikini pero tenía esta receta y otra más pendientes de subir y no me acordaba o no tenía tiempo D:

Peeeero como esta receta era para el Reto Dis-Fruta nos podía atrasarlo más y la he compartido el último día :/ Y eso que yo los primeros meses del reto era la primera! Tengo que ponerme otra vez a tope!

Hablando de la receta... He escogido hacer una receta que me tentaba del último libro de Alma Obregón, Objetivo Cheesecake Perfecto. Estos cheesecakes individuales que llevan mora y ARÁNDANOS, pero lo más importante es que son sin horno y sin azúcar. Además de más sanos (dentro de lo que cabe) son muy fresquitos y afrutados.

MINI CHEESECAKES DE MORAS Y ARÁNDAROS (SIN HORNO Y SIN AZÚCAR)
(Receta de Alma Obregón)
Con este molde me salieron unos 12-14.
Para la base de galleta:

• 125g de galletas maria
• 70g de mantequilla, derretida

Para el relleno:

• 580g de queso crema
• 100ml de sirope de agave
• 200ml de nata para montar
• 100g de arándanos o mermelada de arándanos
• 100g de moras o mermelada de moras

Preparamos nuestro molde para cheesecakes individuales o un molde de 18cm de diámetro.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla fundida y las usamos para cubrir la base de los moldes.

A continuación, en un bol y utilizando una batidora de varillas, batimos el queso crema con el sirope de agave hasta que estén bien integrados. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la nata y batimos de nuevo. Incorporamos los arándanos y las moras (o la mermelada), ligeramente machacados con ayuda de un tenedor. Hay que batir durante al menos 2 minutos o hasta que la mezcla esté bien cremosa y firme. Ojo, si os pasáis de batir la nata se puede cortar y la crema se echará a perder.

Rellenamos los moldes que habíamos preparado, con cuidado de no estropear la base de galleta y enfriamos 4 horas ( o toda la noche, mejor aún). Antes de desmoldar, merece la pena meterlos 15min en el congelador. Así cogerán firmeza y será más fácil.

Decoramos con moras y/o arándanos y mermelada.

Espero que os gusten tanto como a mí ;)

Besos a porrón.

Caro.

Bundt cake de naranja y frambuesa con almendra

 

¡Qué bien que haya habido puente!

¡Me ha dado vida!

Gracias a estos 4 días he podido descansar de estas semanas de tantos exámenes. Incluso me quedan varios exámenes por hacer. Estas navidades voy a disfrutar mucho sin hacer nada...bueno...cocinando...

Aunque tampoco he estado vagueando.

 

El viernes estuve en casa de una amiga ayudándola ha preparar algunas cosas. Hicimos un cheesecake de mantequilla de cacahuete con oreo, galletas de mantequilla, muffins de chocolate blanco y arándanos y un brownie. Además justo cuando terminamos me tuve que ir rápido para ir a entrenar. ¡Acabé agotada!
El sábado hice un pumpkin pie...Que me dejó alucinada. ¡No pensaba que estuviera tan bueno!
El domingo me fui de bautizo a Málaga. Llevaba vestido y el almuerzo fue en la playa. No sabéis que frío tuve.
Ayer hice unas galletas de canela y otras de jengibre para decorar el árbol (futura receta en el blog). Y me pasé toda la tarde decorando las galletas junto a dos amigas. Maravillosa tarde.
Y hoy después de ir a almorzar junto a mi familia para celebrar el santo de mi madre; sí, se llama Inmaculada, me puse ha hornear este Bundt para compartiros la receta.

Son dos tipos de bizcocho, uno de naranja y otro de frambuesa que los he horneado y queda con la mezcla de colores y sabores. Además de el maravilloso glaseado de naranja.

Que es maravilloso... La naranja junto a la frambuesa van que ni pintadas, mas la esponjosidad del bizcocho, se ha convertido en mi bundt afrutado favorito.

BUNDT CAKE DE NARANJA Y FRAMBUESA CON ALMENDRA
(Receta de Carolina Celis)
Para el bizcocho de naranja:

• 2 huevos M
• 140g de azúcar
• 60ml de aceite de oliva suave
• 1/2 y 1/8 de cucharadita de extracto de vainilla(3,5ml)
• 50ml de nata para montar
• 140g de harina
• 1 y 1/8 de cucharadita de levadura química Royal(6g)
• 70ml de zumo de naranja
• La ralladura de 1 naranja
• 25 o 50g de crocanti de almendras

Para el bizcocho de frambuesa:

• 108ml de aceite de oliva suave
• 150g de azúcar
• 2 huevos L
• 175g de harina
• 1/8 de cucharadita de bicarbonato sódico(1g)
• 1/8 de cucharadita de sal(1g)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 62g de nata para montar
• 62g de yogur natural
• 30g de frambuesa en pasta
• 25 o 50g de crocanti de almendras

Para el glaseado de naranja:

• 250g de azúcar glasé
• Zumo de naranja, media naranja aprox.

Precalentar el horno a 175º.
Engrasamos un molde bundt de 25 cm. con espray desmoldante o con aceite.
Para el bizcocho de naranja:
Batimos los huevos hasta blanquearlos. Añadimos el azúcar mientras vamos batiendo. Seguimos con el aceite, sin parar de remover. Seguimos con la vainilla y luego con la nata, sin parar de remover. Añadimos la ralladura.
Tamizamos la harina con la levadura sobre la mezcla y mezclamos. Cuando no haya ningún grumo de harina, incorporamos el zumo de naranja. Incorporamos el crocanti de almendras con una espátula. Reservamos.

Para el bizcocho de frambuesa:
Tamizamos juntos la harina de trigo, el bicarbonato sódico y la sal.
Mezclamos en una jarrita la nata fresca, el yogur  y la pasta de frambuesa batiendo ligeramente para que no queden grumos.
Batimos el aceite con el azúcar. Incorporamos los huevos anteriormente batidos, un poco blanqueados.Añadimos el extracto de vainilla y batimos un poco.Incorporamos un tercio de la mezcla de la harina y batimos despacio alternando con la mitad de la mezcla de la nata y yogur. Continuamos alternando estos ingredientes, siempre despacio hasta que acabemos con la harina. Incorporamos el crocanti de almendras con una espátula.
Volcamos esta mezcla en el molde Bundt que teníamos engrasado y encima vertemos la mezcla de naranja, ayudándonos con una espátula para que no caiga la mezcla de golde. Alisamos la superficie meneando el molde, SIN golpear.Horneamos entre 55-60 minutos , o hasta que, al pincharlo con una brocheta salga completamente limpio.
Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante 20 minutos. Pasado este tiempo, desmoldamos boca abajo y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para el glaseado de naranja:
Tamizamos el azúcar glasé y le vamos añadiendo zumo de naranja mientras mezclamos hasta obtener la consistencia deseada. Bañamos el Bundt con el glaseado.

¡A disfrutar!

Y además, con esta receta participo otra vez en el Reto Dis-Fruta de Nunca es demasiado dulce.

Abrazos a porrón.

Caro.

Cupcakes de avellanas al merengue de frambuesa (sin lactosa)

¡Hola!

Estas semanas sigo con los exámenes y ando un poco estresada. Por no hablar de lo nerviosa que estoy por las notas. Sobre todo por matemáticas y francés. En matemáticas lo que se me da PEOR es el algebra (¿y a quién no?). Pero en francés, el problema es que es mi primer año y el vocabulario principal y esas cosas no me la sé. Vamos que en cuanto habla alguien no entiendo ni una papa.

Pero tengo que conseguir aprobar todo... ¡Aunque me cueste una barbaridad yo voy a pasar de curso! (sé que todavía quedan otros 2 trimestres)

Como entre semana no tengo tiempo aprovecho los fines de semana para preparar las recetas para el blog.

 

Estos cupcakes los hice el domingo pasado y a mis amigas les encantaron. Sobre todo el merengue, que está A L U C I N A N T E. En mi opinión, sabe a nubes de frambuesa. Con eso lo dejo todo dicho.

Además con el bizcocho jugosito de avellanas y el relleno de frambuesas naturales quedan espectaculares.

Y lo más importante, ¡son sin lactosa!

Para los intolerantes a la lactosa, como mi madre, os dedico estos cupcakes.

 

CUPCAKES DE AVELLANAS AL MERENGUE DE FRAMBUESA (SIN LACTOSA)
(Receta de Carolina Celis)
Receta para aprox. 12 cupcakes:

• 115g de margarina de soja o cualquier otra vegetal
• 200g de azúcar moreno
• 3 huevos M
• 200g de harina
• 1,5 cucharadita de levadura química
• 120ml de leche de avellanas
• 70g de avellanas trituradas o picadas, con algunos trozos un poco grandes

Para la salsa de frambuesas de relleno:

• 300g de frambuesas
• 70g de azúcar
• 2 cucharadas de maicena

Para el merengue de frambuesas:

• 4 claras de huevo
• 240g de azúcar
• 1 cucharada de sirope de maíz Karo
• 70ml de agua
• 1 cucharadita o al gusto de frambuesa en pasta

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.
Tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.
Batimos la margarita con el azúcar. Cuando la mezcla blanqueé, añadimos los huevos. Incorporamos la harina poco a poco y vamos alternando con la leche. Por último, añadimos las avellanas con una espátula.
Repartimos la mezcla entre las cápsulas, llenando 2/3 de su capacidad (puede que os sobre masa). Horneamos unos 20-25 minutos. Mientras preparamos la salsa. Cuando los saquemos del horno los dejamos templar en la bandeja 5 minutos y los pasamos a una rejilla para que se enfríen del todo.
Para preparar la salsa, calienta a fuego lento las frambuesas, el azúcar y la maicena en un cazo, removiendo con una espátula hasta que las frambuesas queden hechas puré.
Deja que tu salsa de fambruesas enfríe.
Para el merengue, mezcla en un cazo, el azúcar blanco con el agua y el sirope de maíz Karo (o glucosa o Golden Syrup en su defecto).
Calienta la preparación hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 115º-120°.
Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve.
Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, échalo sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo, con cuidado de que el almíbar no caiga en las varillas de la batidora.  
Añade la frambuesa en pasta y sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante.

Para rellenar los cupcakes, hacemos un agujero en cada uno con un descorazonador de manzanas. Rellenamos con la salsa de relleno y los volvemos a tapar con su tapita. Decoramos con el merengue (yo he usado la boquilla 1M) y unas avellanas en lo alto.

Degustamos el maravilloso merengue. Y el bizcocho relleno.

Tenéis que decirme si os sabe a nubes como a mí.

¡Y suerte a los que tengáis exámenes!

Muuuchos besos.

Caro.

 

 

Muffins de chocolate blanco y arándanos

Estos muffins en un principio tendrían que ser de chocolate blanco y moras. Pero los hice en esos días que algo tiene que pasar mal. Y es que fui a comprarlos a la frutería y ya no quedaban (mi idea de comprarlos a las 8 de la tarde), luego al supermercado, donde los que había estaban malos y entonces, volví a la frutería y compré arándanos.

¡Me fastidiaba muchícimos que no pudiera hacer los muffins con moras!

¡Así que si podéis hacedlos con moras!

Eso si, siguen estando igual de buenos con moras que con arándanos.

 

 

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS
(Receta adaptada de Alma Obregón)
Para 12 muffins:

• 150g de chocolate blanco en trozos pequeños
• 115g de mantequilla en trozos pequeños
• 325g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharada de melaza
• 125g de azúcar moreno
• 3 huevos M
• 180ml de leche
• Un buen puchado de arándanos, o moras, frambuesas... ¡lo que queráis!

Para el topping:

• 60g de mantequilla fría cortada en cubitos
• 35g de harina
• 45g de harina de almendra
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja con los papelitos de muffins, o cupcakes.
En un cazo grande, derretimos el chocolate blanco troceados junto con la mantequilla. Retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos el azúcar y removemos con las varillas. Incorporamos los huevos y la melaza, y batimos de nuevo. Finalmente, encima del bol, tamizamos la harina, la levadura y el bicarbonato. Removemos bien y añadimos la leche. Removemos con una espátula por si no se ha integrado algo del todo. Incorporamos los arándanos ( o moras o frambuesas..., con cuidado de que no se rompan).

 

Preparamos el topping: Con un par de cuchillos o una rasqueta mezclamos todos los ingredientes hasta tener como unas migas.
Repartimos la masa en las capsulas, llenándolas hasta ras del molde y espolvoreamos el topping por encima de la masa de los muffins. Horneamos unos 20-25 minutos.



 

Es una muy buena idea para desayunar.

¡Y el miércoles vengo con una tarta!

Abrazos.

Caro.

Parfait de chocolate blanco, queso y coulis de frambuesa

Hola!

Estas semanas he estado súper ocupada. ¿Y quién no? Empezar un nuevo curso o volver al trabajo es agotadoooor. Y no entiendo el porqué hacen tan diferente 2º de 3º. ¡Nos trastornan a los adolescentes! Nos quitan Plástica y Música, dividen Naturales en Fisica y Química y, Biología; nos ponen ciudadanía, dividen Matemáticas en ''difíciles'' y ''fáciles''... ¡Estoy harta!

Ahora mismo lo que quiero es que llegue Halloween y después mi época favorita del año: NAVIDAD, NAVIDAD, NAVIDAD...

Siempre hecho de menos ese olor a canela, a turrón, estar en familia, los regalos...¡Es que es perfecto!

Pero todavía quedan unos meses...

Y para desestresarme hice esta receta para vosotros.

Esta receta es un delicioso Parfait americano. Esto es una copa con unas capas de bizcocho, helado y salsa. Pero para que lo podáis comer cuando queráis en vez de helado lo hacemos con tarta de queso. Pero si preferís con helado de queso también os vale... seguirá estando igual de bueno!

A mí personalmente me encanta con estos sabores ya que sabéis que me pirra el queso y además las frambuesas. Ufff... y el bizcocho no se queda atrás.

Es que está buenísimo.

PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO, QUESO Y COULIS DE FRAMBUESA
(Receta de Alma Obregón, en Cupcakes Maniacs)

Para el bizcocho:

• 150g de chocolate blanco troceado
• 150ml de leche
• 180g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200g de azúcar blanco
• 200g de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 4 huevo

Para la tarta de queso sin horneado:

• 500g de queso crema, frío
• 180g de azúcar
• 200ml de nata para montar, fría
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el coulis:

• 250g de frambuesas
• 75g de azúcar
• 50ml de agua

Precalentamos el horno a 180º. Forramos con papel de horno y espray desmoldante una bandeja/fuente de horno ( yo usé esta )
En un bol tamizamos la harina y la levadura, reservamos.
En un cazo ponemos la leche y el chocolate y lo ponemos al fuego para que se derrita el chocolate. ¡Con cuidado de que no se os queme!
Ahora, batimos la mantequilla con el azúcar. Luego añadimos los huevos uno a uno. Y vamos añadiendo la harina varias veces a la vez que la mezcla de leche y chocolate derretido.
Ya todo bien mezclado lo vertemos en la bandeja/fuente ( la mezcla es muy líquida, tiene que ser así ) y horneamos unos 15 minutos. Ya horneado dejamos enfriar en el molde 5 minutos y desmoldamos dejando en friar en una rejilla.
Para la tarta de queso, batimos el queso con el azúcar y la vainilla. Cuando esté todo bien mezclado, bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la nata, con cuidado de que no se corte la mezcla. Ya bien cremoso, lo metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda.
Para el coulis, ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a fuego. Aplastamos las frambuesas ( no del todo, dejando trocitos ) hasta que se haga una salsa. Dejamos enfriar.
Para montar el Parfait:
Cortamos círculos del bizcocho del tamaño del tarro o vaso que vayáis a usar. Ponemos una capa de bizcocho una de coulis ( unas 3 cucharaditas ), otra de la tarta de queso, otra de bizcocho, otra de queso, un poco de coulis por encima para decorar y por último una frambuesa entera.

 

Yo principalmente los hice en tarros de mermelada, que queda muy rústico y bonito. Pero podéis hacerlo en vasos como veis en estos.

 

Queda súper delicioso con la mezcla de chocolate, queso y frambuesa.

 

Muchos besos.

 

Caro.

 



                 

NY Cheesecake

Amo el cheesecake.

Más bien tendría que decir que estoy obsesionada.

¿Razón? Me encanta el queso. Cualquier tipo de queso (menos el azul,no sé porqué pero es el único que no me gusta). Podría estar topo el día comiendo queso hasta llenarme. Vamos,que ya me veo yo en el futuro,en mi casa sola alimentándome solo de queso como un ratón. Sin salir y que venga mi madre y me encuentre en un rincón comiendo queso como un ratón (¡haciendo el mismo ruidillo y todo!) y mirándome con cara de "¿Pero qué he hecho mal,señor?¿Qué he hecho para tener una hija así?". Y yo seguiré comiendo mi queso.

Razón por la que hoy os comparto esta receta.

Es una de mis favoritas (junto el Red Velvet y los rollos de canela. Subiré las recetas. Ni lo dudéis ) y tenía que compartirosla.

NY CHEESECAKE
(Receta del libro de Alma Obregón, Objetivo:Tarta Perfecta)

Ingredientes para molde de 18cms:

Para la base:

• 170g de galletas trituradas (tipo Digestive o María)
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 95g de mantequilla

Para el relleno:

• 800g de queso fresco tipo Philadelphia (no light) a temperatura ambiente
• 160g de azúcar blanco
• 2 cucharadas de harina
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 65ml de nata líquida de montar (35% materia grasa)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  

Para la salsa:

• 300g de frambuesas
• 70g de azúcar glas
• 2 cucharadas de maicena (harina de maíz)

Precalienta el horno a 180° y engrasa tu molde con un poco de mantequilla o spray desmoldante.
En primer lugar, tritura lasgalletas hasta que parezcan pan rallado. Mézclalas con la mantequilla fundida, y el azúcar moreno.
Cubre la base de tu molde con la masa, al menos, unos 3 cm de altura, y reserva el molde en la nevera para que endurezca.
Mientras se enfría, prepara el relleno.
Bate el queso crema con el azúcar blanco y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorpora los huevos, uno a uno.  Finalmente, añade la nata y la vainilla, y mezcla de nuevo hasta que estén bien integrados.
Saca la base de la nevera y la rellénala con la masa de queso.
Hornea la tarta durante 15 minutos a 180° y después baja la temperatura a 120° y continúa horneando, al menos, 60 - 70 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.
Deja que tu tarta enfríe a temperatura ambiente y en ese momento resérvala en el frigorífico.
Por último, prepara la salsa de frambuesa:
Pon a fuego lento todos los ingredientes en un cazo, remueve continuamente  con una espátula hasta que las frambuesas queden hechas puré.
Deja que la salsa de frambuesa atempere y sírvela sobre la cheesecake o en un recipiente a parte.

 

 Me muero a cada bocado,en serio.

Os aconsejo que saquéis el cheesecake media hora antes del frigorífico antes de consumirla.Y si la  servis con la salsa templada está muchísimo mejor.

Besos.

Caro.