Cheesecake de Speculoos y Nueces

Este mes para el Reto Alfabeto Dulce toca ''Especulos'' o ''Speculoos'' y son unas especias a mi me encantan. Además de que dejan un olor maravilloso en la cocina, dan un sabor buenísimo a los postres.

Al principio no sabía que hacer y entre muchas recetas elegí hacer un cheesecake. Pero no quería que fuera simple así que pensé en hacerla con nueces y aquí lo veis...

No sabía como iban a quedar los sabores pero al primer bocado me enamoré. La textura es suave con el crujiente de las nueces. El sabor es alucinante, al principio te llega el sabor a queso pero luego ¡llega el de las especias! A quien no le guste las galletas Lotus que no mire esta receta ni pruebe la base de galleta.

¡Pero empecemos cuanto antes!

CHEESECAKE DE SPECULOOS CON NUECES
Para un molde de 18 o 20cm de diámetro.
Para la base:

• 200g de galletas Lotus
• 95g de mantequilla, que derretiremos
• 1 cucharada de azúcar de caña integral, panela

Para el relleno de queso:

• 454g de queso crema
• 145g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 165g de sour cream o yogur natural
• 6 cucharadas de miel
• 1 y 1/2 cucharadita o al gusto  de speculoos 

Para el relleno de nueces:

• 300g de nueces finamente picadas
• 2 cucharaditas de speculoos
• 4 cucharadas de mantequilla, que tenemos que derretir 
• 6 cucharadas de miel

Precalentamos el horno a 165ºC y engrasamos nuestro molde con spray desmoldante.
En primer lugar,  trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar y lo extendemos por la base del molde subiendo unos 2'5cm por el borde. Metemos en la nevera a que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno.  Finalmente, añadimos el sour cream o yogur, la miel, las cucharadita y 1/2 de speculoos y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad.  

Hacemos el relleno de nueces, mezclando las nueces, con las cucharaditas de speculoos, después añadimos la mantequilla y la miel. Cuando tengamos una mezcla homogénea (parece pastosa con grupos que son las nueces, no os estrañéis), sacamos la base de la nevera y cubrimos la base con 1/3 de la mezcla de nueces, encima vertemos la mitad de la mezcla de queso. Cubrimos por encima otro tercio de la mezcla de mueces (si véis que es demasiado no pongáis todo el tercio), luego el resto de la crema de queso y terminamos con más de la mezcla de nueces (seguramente os sobre ¡no os paséis!)

Horneamos durante 20 minutos a 165º y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando al menos 60 - 70 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.

Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente más o menos, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde y la tarta (sin desmoldarlo, sólo para quitar tensión y que no se agriete) lo metemos en la nevera durante, al menos 6 horas (o, mejor aún, toda la noche).

Por último, yo lo he decorado con más nueces picadas un poco de miel y he espolvoreado más speculoos por encima.

Espero que os guste tanto como a mí.

Muuuchos abrazos.

Caro.

Cheesecake de Nutella y crema de Lotus ( ¡La GLORIA! )

¡Feliz Navidad!!

Me encanta el día 24 y 25 al completo. El 24 estamos organizando la cena para que salga todo perfecto. La comida, el estar en familia, etc. Y el 25 ¡los regalos! Además sigues estando con la familia y eso me encanta.

A mí, normalmente, me los dan a las 12 de la noche (ya es el día siguiente, temprano pero lo es jajaja) Pero este año mis padres me han regalado una cosa muy MUY especial.

¡¡UNA KITCHEN AID!! ¡¡SI!! ¡¡Y CELESTE!!

Llevo súper emocionada unas semanas porque lo pedimos por una tienda online y la espero desde el jueves pasado que tendría que haber llegado. ¡Y no ha llegado todavía! :,(

Solo me queda esperar...

Y ya os la enseñaré...

¡Pero vamos con la receta!

Este Cheesecake es A L U C I N A N T E.
Mezcla mi pasión con la Nutella, la canela junto las especias y los Cheescakes. Vamos, lo mejor del mundo.

También podéis doblar las cantidades de una capa y hacerla solo de un sabor. Será igual de alucinante.

CHEESECAKE DE NUTELLA Y CREMA DE SPECULOOS
(Receta de Carolina Celis)
Para un molde desmontable alto de 18cm de diámetro.
Para la base:

• 115 g de galletas tipo Lotus o Speculoos
• 1 cucharada de cacao puro en polvo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 50 g de mantequilla

Para el relleno, la parte de Nutella:

• 375 g de queso crema tipo Philadelphia, he usado de la Sin Lactosa (no light!!)
• 80 g de azúcar 
• 1 cucharadas de harina
• 2 huevos M
• 32 ml de nata de montar
• 200g de Nutella

Para la parte de Crema de Lotus:

• 375g de queso crema tipo Philadelphia, he usado de la Sin Lactosa (no light!!)
• 80 g de azúcar 
• 1 cucharadas de harina
• 2 huevos M
• 32 ml de nata de montar
• 200g de crema de Lotus

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde con spray desmoldante.
En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con el cacao y el azúcar, luego con la mantequilla, fundida y las usamos para cubrir la base de nuestro molde. Metemos en la nevera a que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Para la primera capa, batimos el queso con la nutella, el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad.
Para la segunda capa, batimos el queso con la crema de Speculoos, el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad.

Sacamos la base de la nevera, la rellenamos con la primera mezcla (reservamos unas cucharadas) y luego con la segunda. Esparcimos por encima las cucharadas de la capa de Nutella y con una brocheta o palillo hacemos dibujos.

Horneamos durante 15 minutos a 180º y después bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando al menos 60 - 70 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.

Sacamos del horno, pasamos un cuchillo por los bordes, entre el molde y la tarta (sin desmoldarlo, sólo para quitar tensión y que no se agriete), dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente,  lo metemos en la nevera durante, al menos 6 horas (o, mejor aún, toda la noche).

¡Os va a encantar!

Espero que lo hagáis.

Abrazos a porrón.

Caro.