Cupcakes de zanahoria

¡Hola!

Hoy no tengo mucho tiempo para escribir, así que os hablaré bastante rápido sobre estos cupcakes.

Son de zanahoria súper esponjosos, con crema de queso que he teñido de colores navideños. Están súper buenos , y no, no saben a zanahoria.

CUPCAKES DE ZANAHORIA
(Receta de Alma Obregón)

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 140g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de canela
• 2 huevos
• 115g de azúcar
• 120ml aceite de oliva suave (u otro aceite de sabor suave, nada de aceite de oliva virgen!)
• 150g de zanahorias
• 140g de manzana
• 10 nueces (peladas y troceadas)  

Para la crema:

• 188g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 188g de queso crema, frío
• 450g de azúcar glasé

Precalentamos el horno a 160º.Preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.
Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato de soda y reservamos.
Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol. Reservamos.
En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina.
Con ayuda de una espátula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada. Cuando esté bien mezclado, añadimos las nueces.
Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Cuidado con olvidarse del horno, que se queman fácilmente!!
Tras sacarlos, los dejamos 5 minutos en el molde y después los traspasamos a una rejilla.

Para prepara la crema, batimos la mantequilla con el azúcar glas en la batidora. Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, que tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso.

Decoramos con la manga pastelera. Yo he teñido la crema de 3 colores, los he envuelto en papel film y puesto dentro de la manga para que al apretar salgan los 3 colores.

Os los recomiendo al cien por ciento.

Muchos besos.

Caro.